香雪醉肉

香雪醉肉是一道由香雪黃酒、五花硬肋條等食材製成的食品。

選料：五花硬肋條（豬肉）500克。

調料：香雪黃酒150克，蔥結、姜塊少許，細鹽、味素各0．3匙。

製法：將五花肉放在沸水鍋中焯水去腥，洗淨，放在冷水鍋中加蔥結、姜塊，煮沸，轉用中小火燜，至酥熟時撈出，抽去肋骨，切成3厘米見方的塊。放在砂鍋中，放細鹽、香雪酒，隨即蓋緊鍋蓋，使酒香燜入肉中。

15分鐘後，再加煮肉的原湯將肉浸沒，並加味素，浸醃2～3小時。食用時將肉取出，切成小方塊裝盆，澆上原鹵適量即成。

特點：色白嫩。味鮮鹹，酥爛醇厚，酒香誘人，系夏秋季著名冷菜之一。

關鍵：在浸醃過程中，包括所使用的器皿工具都不能沾染生水，為確保新鮮度，待肉、湯冷卻後，可放在冰櫃冷藏室中浸醃。