香辣蓮藕絲

香辣蓮藕絲一種菜餚的名稱,以蓮藕為主料製作而成。

烹製材料

主料:蓮藕(1節,460克)、紅椒(1隻)、乾辣椒(10隻)、蔥(半根)、姜(2片)、香菜(1根)
調料:油(1碗)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

烹製工藝

1、蓮藕去皮洗淨,切成藕絲,放入清水中浸泡待用。
2、紅椒、蔥和姜都切成細絲,香菜切成末,乾辣椒切成圈。
3、蓮藕絲撈起瀝乾水,加入2湯匙生粉抓勻。
4、燒熱1碗油,先放入一半蓮藕絲,以中火炸3分鐘左右。
5、直至將藕絲炸成金黃色,撈起用廚房紙吸乾余油,再將剩下一半藕絲炸完。
6、燒熱2湯匙油,炒香蔥薑絲、紅椒絲和乾辣椒圈,倒入炸好的藕絲炒勻。
7、加入1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,灑入香菜末,即可裝盤。

廚神貼士

1、蓮藕去皮切成絲後,應放入清水中浸泡,防止藕絲因氧化而變黑。
2、由於藕絲含有水分,直接放入熱油中炸,很容易濺油花燙傷手,可往油中加入少許鹽防止油濺。
3、藕絲油炸前,應灑入一些生粉,使其炸後呈金黃色,灑生粉的藕絲炸好後會粘連成團,建議用麵粉或香炸粉代替。
4、此菜應選用脆藕,即鮮嫩的白花藕為主料,不宜選用澱粉含量高的粉藕,即白花藕,否則炸好的藕絲會不酥脆香口。
5、辨認蓮藕的老和嫩很簡單,只要用指甲往藕身輕輕劃一下,肉質脆嫩的可劃破,僅劃出條淺痕的則是老藕。

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