內容簡介
本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和套用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統。
可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相關專業師生參考使用
目錄信息
第一章香辛料概念及分類1
第一節香辛料定義1
第二節香辛料的分類2
一、按香辛料的植物學分類2
二、按植物的利用部位分類3
三、 按風味分類3
四、按香辛料使用頻率分類4
五、按香辛料使用形態分類5
六、按生產方法分類6
七、按用途分類7
八、按香型分類7
九、按香辛料的功能分類7
十、按劑型分類8
第二章各類香辛料9
第一節麻味和辣味香辛料9
一、大蒜9
二、洋蔥9
三、芥菜10
四、辣根10
五、花椒11
六、姜11
七、薑黃12
八、胡椒13
九、蓽撥13
十、辣椒13
第二節芳香、苦香、甘香、酸香類香辛料14
一、八角14
二、五味子15
三、茴香15
四、枯茗16
五、蒔蘿16
六、葛縷子17
七、白芷18
八、芫荽18
九、歐芹19
十、香芹19
十一、豆蔻20
十二、草豆蔻20
十三、草果21
十四、小豆蔻21
十五、肉豆蔻22
十六、肉豆蔻衣22
十七、月桂葉23
十八、肉桂24
十九、牛至24
二十、甘牛至25
二十一、百里香25
二十二、薄荷26
二十三、留蘭香27
二十四、風輪菜27
二十五、羅勒28
二十六、迷迭香28
二十七、鼠尾草29
二十八、紫蘇29
二十九、藿香30
三十、芝麻30
三十一、丁香30
三十二、多香果31
三十三、細香蔥32
三十四、葫蘆巴32
三十五、番紅花33
三十六、香莢蘭34
三十七、龍蒿34
三十八、木香34
三十九、酒花35
第三章香辛料的生產36
第一節天然香辛料的乾制36
一、原狀香辛料的乾制保藏36
二、片狀香辛料的乾制生產37
三、粉狀香辛料的乾制生產43
第二節香辛料調味品的生產45
一、複合香辛料的生產原理46
二、香辛料調味品生產工藝49
三、香辛料調味品的生產實例52
第四章香辛料精油及精油樹脂的生產89
第一節香辛料精油產品的製取89
一、香辛料精油的製取90
二、香辛料精油的微膠囊化技術106
第二節精油樹脂的加工114
一、香辛料油樹脂的生產工藝116
二、香辛料油樹脂微膠囊的生產工藝120
第五章香辛料生產設備124
第一節香辛料輸送機械124
一、帶式輸送機124
二、斗式提升機125
三、螺旋輸送機125
四、氣力輸送裝置126
五、刮板輸送機126
六、振動輸送機127
第二節香辛料分選分離設備127
一、擺動篩128
二、除石機129
三、除鐵機130
四、光電分選分級機械與設備130
五、金屬及異雜物識別機械131
第三節香辛料粉碎機械與設備131
一、衝擊式粉碎機133
二、渦輪粉碎機133
三、氣流粉碎機134
四、攪拌磨134
五、冷凍粉碎機134
第四節香辛料混合機械設備135
一、旋轉容器式混合機136
二、固定容器式混合機138
三、混合機形式的選擇139
第五節香辛料乾燥、殺菌設備139
一、香辛料的乾燥139
二、香辛料的殺菌145
第六節香辛料的包裝150
一、粉末全自動計量包裝機152
二、給袋式全自動醬料包裝機153
三、瓶罐封口機械設備153
四、無菌包裝機械154
五、貼標與噴碼機械155
六、外包裝機械設備155
第七節香辛料切割設備156
一、擦皮機156
二、切片機157
第六章香辛料質量標準159
第一節香辛料成分檢測161
一、香辛料樣品取樣方法161
二、分析用香辛料粉末試樣的製備163
三、香辛料磨碎細度的測定（手篩法）163
四、香辛料水分含量的測定（蒸餾法） 164
五、香辛料總灰分的測定166
六、香辛料中揮髮油含量的測定168
七、香辛料外來物含量的測定173
第二節香辛料質量標準174
一、香辛料污染物174
二、農藥殘留176
三、微生物178
四、香辛料中的添加劑179
五、香辛料及其製品農業標準182
六、脫水香辛料類農業標準184
第三節常見香辛料品種標準186
一、花椒 186
二、八角191
三、丁香195
四、月桂葉197
五、鹽水胡椒198
六、桂皮202
七、生薑205
八、辣椒207
九、八角茴香油208
十、辣椒油樹脂210
第四節香辛料質量安全追溯系統213
一、系統總體設計213
二、關鍵技術213
三、追溯系統實現215
參考文獻218
