原 料
3個直徑12cm塔模。
油酥塔皮：黃油60克、鹽1.3克、細砂糖2克、蛋液20克、中粉85克。
香蕉布丁液：牛奶30克、淡奶油120克、細砂糖25克、蛋液60克、香草精少許、香蕉一根，檸檬汁少許。
特 色
熟香酥脆的秋日午後甜品。
操 作
一、油酥塔皮
1、黃油室溫軟化，加入糖、鹽混合拌勻。
2、分次加入蛋液混合均勻。
3、篩入中粉。
4、用橡皮刮刀稍拌合。
5、再抓捏均勻，用保鮮袋包裹好冷藏2小時以上。
6、取麵皮擀成0.3cm厚的薄片。
7、放模具上整形，去除多餘的餅皮。
8、表面扎小孔，冷藏定型30分鐘。
9、表面壓重物，170度烘烤20分鐘，去除重物後連同模具一切放網架上晾涼。
二、布丁液及組合
1、蛋液加少許糖混合攪拌均勻。
2、淡奶油、牛奶加入剩餘的糖混合煮沸。
3、慢慢倒入蛋液中，混合均勻。
4、過濾一次。
5、加入香草精混合均勻備用。
6、將香蕉切成薄片，擠上檸檬汁，防止香蕉變黑。
7、將香蕉片擺入事先烤好的塔皮內。
8、倒入布丁液。
9、170度再烤15-20分鐘，取出後晾涼脫模，表面擺上份量外的香蕉裝飾。
貼士
1、擀塔皮時表面蓋上一層保鮮膜，可以擀的更平直，餅皮也不會開裂。
2、布丁液過濾可得到更細滑的口感。
3、烘烤溫度依據個人烤箱而定，最後烤到布丁液凝固即可。
4、表面裝飾的香蕉片也要擠少許檸檬汁，防止香蕉變黑。
5、除表面可用香蕉裝飾外，也可淋上朱古力醬或是焦糖醬品嘗，另外趁熱吃會更加美味。
