香葉烏鬃鵝的歷史傳說
古時候，從化有個員外，員外有個女兒，聰明秀麗，有錢有面的人紛紛托媒，女兒卻偏偏要嫁給一個農村小伙子亞牛。員外無奈，便說：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰！”
員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師，反覆烹製。亞牛家窮志不窮，也要“競爭上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗）。他母親天天趕著小鵝到野外吃草（吃草長大的鵝叫草鵝）。吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請名師、用珍貴藥材配料製作，吹吹打打，披紅掛綠，把一隻只大肥鵝送到員外府上。亞牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，舂爛加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火焗好，用箇舊竹籃挑往員外家，富人見了，紛紛發笑。誰知一揭煲蓋，香氣襲人，味冠群鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給亞牛。從化人愛吃鵝，客家人尤其愛吃。從化的鵝，鰲頭鎮最出名，從城黃皮也是黃皮之最。
黃皮桂葉農家鵝，何處肥鵝能比我？
美食與健康
香葉烏鬃鵝 以專吃草長大的草鵝為原材，並以雞心黃皮葉、山桂葉為香料，舂爛後再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食時鵝肉細韌，香氣襲人。用料：烏鬃鵝（光鵝約5-6斤）、青菜（小塘菜或西生菜）、黃皮葉、香茅、香葉、八角、陳皮、姜、蔥條、蒜茸、五香粉、鹽、片糖、生抽、紹酒、老抽、蚝油等。 營養：蛋白質13%、碳水化合物56%、脂肪31%其肉質細嫩、鮮美多汁，屬低脂肪、高蛋白、低膽固醇，富含有益健康的不飽和脂肪酸。中醫認為鵝肉性平味甘，能益氣補虛、和胃止津、化痰等作用；古人有"喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽"的諺語。
從化美食香葉烏鬃鵝