香菜豆腐羹

香菜豆腐羹是一道色香味俱全的傳統名餚。此菜在江浙地區較流行。豬肉末少許，放料酒，鹽及少許生粉捏拌均勻。香菜洗淨切成末，嫩豆腐一盒切成小快；燒熱鍋，放少許油，入肉末煸炒至變色，加入高湯(沒有高湯清水亦可)；鍋里煮沸後，轉小火煮5分鐘讓肉末出味，撇去浮末，接著下嫩豆腐一起煮幾分鐘入味；放鹽及胡椒粉，用薄薄的水澱粉勾芡，起鍋前撒入香菜末即可。

原料

香菜、嫩豆腐、豬肉末。

做法

1、豬肉末少許，放料酒，鹽及少許生粉捏拌均勻。香菜洗淨切成末，嫩豆腐一盒切成小快；2、燒熱鍋，放少許油，入肉末煸炒至變色，加入高湯(沒有高湯清水亦可)；
3、鍋里煮沸後，轉小火煮5分鐘讓肉末出味，撇去浮末，接著下嫩豆腐一起煮幾分鐘入味；
4、放鹽及胡椒粉，用薄薄的水澱粉勾芡，起鍋前撒入香菜末即可。

小提示

1、這是個湯羹菜，所以勾芡要調的薄，不能像炒菜那樣的厚芡。
2、香菜不要煮，在起鍋前撒入立刻出鍋，否則香菜會黃掉。