內容簡介
《香草香料鑑賞手冊》描述了香草和香料豐富多彩的歷史，以及如何栽培、收穫和曬乾它們的知識，還闡述了香草和香料的烹飪用途。《香草香料鑑賞手冊》也敘述了很多世界上最具異國情調的香料，包括50多種用於烹飪的香草香料，例如薑黃、藏紅花、羅勒和胡荽，以及那些用於烘焙的甜味香料，如豆蔻、眾香子和肉桂。《香草香料鑑賞手冊》中詳細的條目解釋了每種香草香料的性狀和烹調用途。還介紹了複合香料，以及多種辣椒和芥末的知識。
編輯推薦
《香草香料鑑賞手冊》：專業：既包括香草香料的歷史，也包括世界上最常用的50多種香草香料的栽培、使用的知識， 還介紹了複合香料。洋派：本書系從英國引進的圖書，翻譯出版，從內容到裝幀充溢著西洋味道。
作者簡介
作者：Kathryn Hawkins 譯者：葛宇 編者：(英國)克雷茲
Richard Cruze 自由撰稿人，擅長撰寫有關宗教、中國文化、性別與發展等方面的文章。20世紀80年代後期，他以精神壓力研究者的身份，參與了一所健康諮詢診療所的經營。他在歐洲各國進行了多次講座，內容涵蓋精神壓力研究、瑜珈等方面。
目錄
第一部分
香草分冊
香草簡史
香草的藥用
香草和烹飪
香草的種植
新鮮香草的用途
香草的通用名和學名
烹飪用開花香草
第二部分
香料分冊
香料簡史
各時代香料的歷史沿革
香料的健康用途
今日之香料
香料的挑選、儲存和準備
特殊香料
香料目錄
香料的通用名和學名
複合香草和香料
