1、先將地瓜去皮洗淨，切成絲狀用水漂過撈乾，盛在料盆內，加入生粉和麵粉拌勻待用，糖冬瓜片切成絲狀另放一邊；
2、炒鼎洗淨燒熱，放入生油約800克，候油熱至約160℃時用鍋盛起，留少許生油，後把地瓜絲分散在鼎中，再撒上糖冬瓜絲、白芝麻仁、蔥珠，然後採用旋鼎方式，用慢火煎至底層稍硬時，再用鐵勺將熱油添入地瓜絲的周圍，使用炸制方法，見呈金黃色至熟撈起，用刀改件擺盤即成。
【特點】酥脆香甜，田園風味。
製作人：高級烹調師 張樹茂
1、先將地瓜去皮洗淨，切成絲狀用水漂過撈乾，盛在料盆內，加入生粉和麵粉拌勻待用，糖冬瓜片切成絲狀另放一邊；
2、炒鼎洗淨燒熱，放入生油約800克，候油熱至約160℃時用鍋盛起，留少許生油，後把地瓜絲分散在鼎中，再撒上糖冬瓜絲、白芝麻仁、蔥珠，然後採用旋鼎方式，用慢火煎至底層稍硬時，再用鐵勺將熱油添入地瓜絲的周圍，使用炸制方法，見呈金黃色至熟撈起，用刀改件擺盤即成。
【特點】酥脆香甜，田園風味。
製作人：高級烹調師 張樹茂
