香嫩照燒雞肉

原料

琵琶腿1個（去骨）、花椰菜1/3個、胡蘿蔔少許、姜2片、蔥少許、花椒10來粒、料酒2湯匙、鹽少許
照燒汁：生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽1湯匙、糖1/3湯匙、鹽適量、白鬍椒粉適量、水小半碗、澱粉0.5湯匙

做法

1、雞腿去骨後放在水裡泡半小時後，用薑片、蔥段、料酒、花椒、一點點鹽醃15分鐘；
2、倒掉多餘湯汁，蒸鍋上汽（水開）後放入雞肉中火蒸5分鐘；花椰菜、胡蘿蔔加少許鹽焯熟；
3、鍋燒熱雞皮向下放入蒸好的雞肉，小火把雞皮煎至金黃色，鍋內會滲出少許油；
4、雞肉翻面繼續小火煎約30秒，倒入調好的照燒汁調中火燒約1分鐘（中間翻面），湯汁收濃（不必收乾）即可出鍋。

小貼士

1、琵琶腿就是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，又叫雞小腿，肉比大腿肉薄更容易做熟和入味；
2、一定要蒸鍋水開（上汽）後在放入雞肉，時間不能長，5分鐘比較合適；
3、煎雞肉的全程都要用小火，鍋要燒熱後再放入雞肉；
4、生抽、耗油是提鮮的，老抽是上色的，如果不喜歡顏色太深可以不放老抽。