餐飲行業
餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。
由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。
行業特點
一次性
餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
無形性
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。
百強名單
2008年度中國餐飲百強企業名單
百勝餐飲集團中國事業部
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
上海錦江國際酒店股份有限公司
重慶德莊實業（集團）有限公司
重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司
中國全聚德（集團）股份有限公司
重慶劉一手餐飲管理有限公司
重慶市毛哥食品開發有限公司
內蒙古草原牧歌餐飲發展有限責任公司
蘇州迪歐餐飲管理有限公司
重慶秦媽餐飲管理有限公司
深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司
鹹陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司
重慶孔亮飲食文化有限公司
重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司
上海杏花樓（集團）有限公司
天津狗不理集團有限公司
重慶騎龍飲食文化有限責任公司
重慶奇火哥快樂餐飲有限公司
重慶巴將軍飲食文化發展有限公司
成都譚魚頭投資股份有限公司
淨雅餐飲集團有限公司
順峰飲食酒店管理有限公司
廣州酒家企業集團有限公司
上海梅龍鎮（集團）有限公司
上海弘奇永和食品發展股份有限公司
小南國（集團）有限公司
重慶五斗米飲食文化有限公司
江蘇大娘水餃餐飲有限公司
廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司
北京華天飲食集團公司
四川省成都市飲食公司
浙江向陽漁港集團有限公司
河南一尊實業有限公司
紹興市鹹亨酒店有限公司
索迪斯中國
浙江五芳齋實業股份有限公司
浙江兩岸食品連鎖有限公司
四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司
馬蘭拉麵快餐連鎖有限責任公司
西安飲食股份有限公司
內蒙古鄉土居餐飲連鎖有限公司
北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責任公司
廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
河南百年老媽飲食管理有限公司
北京吉野家快餐有限公司
重慶和之吉飲食文化有限公司
重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司
上海領先餐飲管理有限公司
上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司
湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司
重慶家全居飲食文化有限公司
北京首都機場餐飲發展有限公司
武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司
大連亞惠美食專門有限公司
長沙飲食集團有限公司
寧波石浦酒店管理髮展有限公司
慈谿市陽明餐飲有限公司
常州麗華快餐集團有限公司
濟南歷下千禧魚翅皇宮大酒店
成都市皇城老媽酒店有限公司
深圳麵點王飲食連鎖有限公司
寧波市來必堡餐飲有限公司
廣東省深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司
重慶市武陵山珍經濟技術開發有限公司
福州佳客來餐飲連鎖有限公司
武漢艷陽天商貿發展有限公司
廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
上海世好餐飲管理有限公司
溫州雲天樓實業有限公司
上海豐收日餐飲管理有限公司
杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀
南京大惠企業發展有限公司
上海和記餐飲管理有限公司
寧波市海曙新四方美食有限公司
河南阿五美食有限公司
四平市李連貴風味大酒樓
上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
上海豐裕餐飲管理有限公司
杭州新開元大酒店有限公司
吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司
杭州張生記酒店管理有限公司
寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
瀋陽老邊食品有限公司
山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司
寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司
海南龍泉集團有限公司
長沙秦皇食府餐飲有限公司
浙江哨兵實業有限公司
廈門牡丹大酒樓有限公司
權金城國際餐飲管理（北京）有限公司
廣西桂林人集團發展有限公司
江陰市天水雅居餐飲管理有限公司
上海東湖集團公司
北京便宜坊烤鴨集團有限公司
安徽夢都集團
山西太原江南餐飲集團
浙江海中洲旅業有限公司
上海源甲餐飲企業管理公司
行業發展
中國餐飲行業發展趨勢
在一個供大於求的需求經濟時代，企業成功的關鍵就在於，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定並捕捉到它。那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產業的當前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業競爭的不斷加劇，大型餐飲企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業中的翹楚!
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，並伴有更多企業上市。
根據《2013-2017年 中國餐飲行業市場前瞻與投資機會分析報告》分析，中國餐飲行業發展呈現出以下4個特點：
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰;情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷湧進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。
在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅占餐飲業總營業額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。
餐飲行業中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規範，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化並加以推廣，“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。
國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑑和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積澱品牌價值、整合上下遊資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區“第一提及率”超過50%。小肥羊9年來陸續獲得並蟬聯 “中國500最具價值品牌”、“中國行業標誌性品牌”等50餘項榮譽。
小肥羊遍布世界的連鎖網路、產品的標準化和連鎖經營戰略，為的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉麵、小肥羊後，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖後，將有更多的餐飲企業上市。
消費分析
消費分析隨著中國居民收入水平的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新，餐飲行業得到了迅速的發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢：
一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。
二是替代型消費增加。
隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。
越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出於無奈，沒辦法只能被迫在餐館裡就餐，這就促使快餐行業的發展。
隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之湧現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。
行業資訊
近日，鎮海區駱駝街道首次行業餐飲例會在四季永逸大酒店舉行，來自駱駝街道的四季永逸、海尚大酒店、曙光麗亭、山外山、湯家大院五家成員單位的負責人和後廚主管參加了例會。
該例會制度由鎮海區市場監督管理局駱駝市場監管所首創，旨在提高全區餐飲服務食品安全管理實務，杜絕食品安全事件發生，提升駱駝餐飲業整體水平。之後，駱駝市場監管所將每兩月進行一次餐飲例會，對轄區內的大型餐飲單位進行抽查。十多名區市場監管局執法人員和各酒店參加例會人員在四季永逸大酒店大堂集中後對四季永逸大酒店後廚進行檢查，並聽取酒店總廚的講解。
“在餐館交流過程中，我們學習到了別的酒店做的好的地方，回去以後就會改進。”前來進行學習交流的海尚酒店負責人告訴記者，這樣的例會制度對大型餐飲單位的食品安全機制有促進和提升的作用。據悉，四季永逸大酒店同時也是本次九龍湖（寧波）國際半程馬拉松的定點酒店，在餐館後廚過程中，區市場監管局執法人員對酒店後廚溫控、健康證等進行了檢查，同時對酒店冷菜間不能設定空掉的問題提出了質疑，並要求整改。
在檢查過後，執法人員和參會人員來到了酒店會議室進行學習交流。區市場監管局的負責人首先分析了近階段駱駝餐飲行業投訴舉報情況，提出應對措施和餐飲服務監管要求，並對各餐飲單位提出的問題進行了解答。會上，各酒店負責人之間進行了經驗交流和學習。
“這樣的交流對我們酒店提高自身的食品安全管理也有好處。”四季永逸酒店負責人說道，“我們也會在這樣的檢查交流過程中發現自己的不足，就可以完善各項措施，在食品安全方面，後廚管理方面，還有衛生方面做的更好。”
鎮海區市場監管局負責人表示：“光靠我們監督這些大型的食品單位是不夠的，更重要的是需要我們餐飲行業的自我監管和行業自理，各餐飲單位制定完善的內部管理制度，嚴格落實自身管理措施，這樣我們才能更好地保障全區人民民眾飲食安全。”
