餐飲管理核心技能及訓練

內容介紹

十年樹木，百年樹人。
一句古語道出了人才培養的艱難，也道出了人才的稀缺性。這一點也正反映了目前中國餐飲界所面臨的困境。行業整體素質不高一直是中國餐飲業的老大難問題，但這多少被近20年來餐飲業的飛速發展所掩蓋。而入世之後，中國餐飲業面臨前所未有的世界各個餐飲巨頭的強有力的挑戰，這一部題就日益凸顯出來，全面提升從業人員素質也就成為了當前中國餐飲業必須完成的首要任務。
職業教育和培訓是提高人員素質的重要途徑，但考慮到餐飲工作時間的長年性和繁雜性，個人的自主研修可能更加具有可行性。本書就是為方便個人的自主研修而編成的一本指導性小冊子，包涵了對餐飲管理核心能力的具體闡釋和培養發展這些技能的方法，並提供了輔助研習的案例和自測題及答案。本書也可作為餐飲企業開展管理層培訓的教材。