圖書信息
作者：鄒翔 主編出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2005-6-1
版次：1
頁數：184
字數：276000
印刷時間：2005-6-1
I S B N：9787501948123
包裝：平裝
作者簡介
鄒翔，1962年出生，從事食品檢驗及食品企業認證、審核、諮詢、培訓工作二十年。曾經在出入境檢驗檢疫局任副處長，SGS通標公司中國區食品業務群總管，摩迪國際認證集團食品安全項目經理。是中國最早在國外取得食品安全體系主任審核員註冊資格者，也是目前國內惟一同時在英國IRCA、美國SQFI、澳大利亞QSA等機構擁有食品安全主任審核員註冊資格者。圖書目錄
第一章 HACCP概述第一節 什麼是HACCP
第二節 HACCP產生的背景
第三節 HACCP在國際上的套用
第四節 HACCP在餐飲業的套用
第五節 HACCP有什麼特點
第六節 為什麼需要HACCP
第二章 食品安全危害
第一節 生物性危害
第二節 化學性危害
第三節 物理性危害
第四節 食物配伍不當造成的危害
第三章 實施HACCP的前提條件
第一節 建立HACCP需要哪些前提條件
第二節 餐飲業良好操作規範（GMP）
第三節 衛生標準操作規程（SSOP）
第四章 建立和實施HACCP的預備步驟
第一節 組建HACCPd、組，明確實施HACCI，的目的和範圍
第二節 食品分類及描述
第三節 繪製食品加工流程圖
第五章 進行危害分析，確定預防控制措施（HACCP原理一）
第一節 進行危害分析
第二節 確定預防控制措施
第六章 確定關鍵控制點（HACCP原理二）
第一節 什麼是關鍵控制點（CCP）
第二節 如何確定關鍵控制（CCP）
第七章 確定關鍵限值（HACCP原理三）
第一節 什麼是關鍵限值
第二節 如何確定關鍵限值
第三節 何為操作限值
第八章 監控關鍵控制點（HACCP原理四）
第一節 監控CCP的目的
第二節 CCP監控程式的制定
第九章 確定糾偏措施（HACCP原理五）
第一節 糾偏的目的
第二節 糾偏措施的組成
第十章 對HACCP進行驗證（HACCP原理六）
第一節 對HACCP進行驗證的目的
第二節 HACCP驗證工作的內容
第十一章 建立記錄和檔案管理系統（HACCP原理七）
第一節 建立記錄和檔案管理系統的目的
第二節 需要保存的HACCP檔案和記錄
附錄
附錄1 食品衛生通則聯合國食品法典委員會
附錄2 HACCP體系及其套用準則
附錄3 水產品HACCP法規
附錄4 減少致病菌HACCP體系最終法規
附錄5 食品企業HACCP實施指南
附錄6 基於HACCP的食品安全管理體系規範
附錄7 學生集體用餐衛生監督辦法
附錄8 消毒管理辦法
參考文獻
