基本介紹
內容簡介
《餐飲服務員快速上崗三日通》由楊冬瓊主編，本書的最大特點是不僅為新手提供工作指引，更為新手提供實操的工作開展的步驟、方法、細節、技巧，相信職場新手閱後有助於快速地融入企業、快速地進入工作狀態，也能快速地成長為企業所需的人才！本書具有實操性、全面性、工具性、簡明性，可作為廣大職場新手的基礎培訓手冊或自學提升教程，也可供相關企業的管理人員及相關專業的師生學習參考。
作者簡介
楊冬瓊，畢業於西藏民族學院新聞學專業，先後任職於四川大酒店、華潤萬佳百貨，後從事企業管理諮詢工作。現任職於時代華商企業管理培訓中心，主要從事酒店、餐飲、超市等行業的輔導、培訓、文案寫作，先後輔導及培訓的企業有20多家，是一位從基層經多年鍛鍊出來的實力派講師。著有《酒店前廳服務看圖看板管理與問答》、《客房作業看圖看板管理與問答》、《餐廳樓面看圖看板管理與問答》等實操圖書。
圖書目錄
第一日崗前培訓
第一課上崗須知
須知1：你的工作崗位在哪裡
須知2：你的主要職責有哪些
須知3：自己前後工序環節是什麼
須知4：餐飲企業的基本情況是什麼
第二課熟悉環境
了解1：所在餐飲企業的企業文化是什麼
了解2：餐飲企業的規章制度是什麼
第三課禮儀規範
禮儀1：餐飲服務員儀容有何要求
禮儀2：餐飲服務員著裝有何要求
禮儀3：餐飲服務員站姿有何要求
禮儀4：餐飲服務員坐姿有何要求
禮儀5：餐飲服務員走姿有何要求
禮儀6：餐飲服務員蹲姿有何要求
禮儀7：餐飲服務員如何使用手勢
禮儀8：餐飲服務員應如何問候客人
禮儀9：餐飲服務員應如何正確稱呼客人
禮儀10：餐飲服務員應如何應答客人
禮儀11：餐飲服務員應如何迎送客人
禮儀12：餐飲服務員在宴會中要注意哪些禮節
禮儀13：餐飲服務員應如何握手
禮儀14：常用的問候語有哪些
禮儀15：常用的徵詢語有哪些
禮儀16：常用的感謝語有哪些
禮儀17：常用的道歉語有哪些
禮儀18：常用的應答語有哪些
禮儀19：常用的祝福語有哪些
禮儀20：常用的送別語有哪些
第四課專業知識
知識1：魯菜的技法是什麼
知識2：魯菜的味型主要有哪幾種
知識3：川菜常用的烹製方法是什麼
知識4：川菜的味型有何特徵
知識5：粵菜有哪幾種風味菜餚
知識6：蘇菜由哪幾個流派組成
知識7：浙菜主要包括哪幾種風味菜餚
知識8：徽菜主要有哪幾種代表
知識9：湘菜主要由哪幾種風味組成
知識10：閩菜主要分為哪幾類
知識11：法國菜的主要特點是什麼
知識12：英國菜的主要特點是什麼
知識13：義大利菜的主要特點是什麼
知識14：美國菜的主要特點是什麼
知識15：俄國菜的主要特點是什麼
知識16：德國菜的主要特點是什麼
知識17：日本菜的主要特點是什麼
知識18：土耳其菜的主要特點是什麼
知識19：酒的物理特徵是什麼
知識20：酒的釀造過程是怎么樣的
知識21：酒是如何分類的
知識22：釀製葡萄酒的葡萄品種有哪些
知識23：葡萄酒的種類有哪幾種
知識24：水果釀造酒指的是什麼
知識25：啤酒有什麼營養
知識26：我國黃酒有哪幾種
知識27：日本清酒有何特點
知識28：中國白酒的品種有哪些
知識29：中國配製酒有哪些
知識30：外國配製酒的品種有哪些
知識31：外國蒸餾酒的品種有哪些
知識32：國內名牌啤酒有哪些
知識33：常見的軟飲料有哪些
知識34：我國有哪些出名的茶品
第二日技能培訓
第一課基本技能
技能1：怎樣鋪檯布
技能2：怎樣擺放餐具
技能3：怎樣擺放其他備品
技能4：如何徒手端托
技能5：如何使用托盤端托（輕托）
技能6：如何使用托盤端托（重託）
技能7：端托時應如何行走
技能8：如何使用單手托盤
技能9：如何使用雙手托盤
技能10：如何使用肩托托盤
技能11：如何使用托盤上菜
技能12：如何使用托盤上咖啡、茶
技能13：如何使用托盤服務飲料
技能14：如何使用托盤服務啤酒
技能15：如何使用托盤收拾桌面
技能16：如何使用托盤更換餐盤
技能17：如何使用托盤更換菸灰缸
第二課餐前服務
技能1：如何接受電話預訂
技能2：如何接受來客預訂
技能3：餐前要做好哪些準備工作
技能4：火鍋餐前應如何準備
技能5：擺台應如何準備
技能6：如何使用零點擺台
技能7：中餐宴會餐檯如何布置
技能8：西餐應怎樣擺台
技能9：怎樣進行迎賓領位
技能10：如何幫助客人掛衣收包
技能11：怎樣給客人倒茶水
技能12：如何給客人點菜
第三課餐中服務
技能1：應如何正確上菜
技能2：如何分魚
技能3：如何服務帶骨、帶殼和塊狀菜品
技能4：怎樣進行桌面分菜
技能5：服務桌怎樣分菜
技能6：特殊菜餚怎樣分菜
技能7：如何給客人上香菸
技能8：怎樣更換菸灰缸
技能9：怎樣更換餐具
技能10：怎樣給客人斟白酒
技能11：怎樣給客人斟黃酒
技能12：怎樣給客人斟啤酒
技能13：怎樣給客人斟葡萄酒
技能14：怎樣給客人斟葡萄汽酒
技能15：怎樣給客人斟飲料
第四課餐後服務
技能1：如何為客人上甜食和水果
技能2：食品打包
技能3：現金結賬
技能4：信用卡結賬
技能5：支票結賬
技能6：抵用券結賬
技能7：開發票
技能8：翻台
……
第三日深度培訓
參考文獻
