ISBN：10位［7122007545］13位［9787122007544］
出版社：化學工業出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥30.00元
內容提要
本書介紹了作為飲用水感官評價的主體——人的生理及相關內容、與感官評價有關的物質的化學基礎，初步建立飲用水感官評價的測試方法，並通過兩千人對三十餘種水樣的測試，研究了水中因子與感官評價結果之間的關係；同時，通過試驗研究給出了人類對飲用水的偏愛性。分析了水處理工藝和消毒方法對飲用水感官評價的影響，在環境地質學和流行病學研究成果的基礎上，簡略地論述了環境地質疾病地區飲用水的感官評價特點及改善飲用水感官評價結果的工程實踐。
本書可供飲用水研製人員、工程技術人員和管理人員參考，也可供高等院校相關專業師生及大眾讀者參閱。
目錄
1 飲用水感官評價的涵義
1.1 飲用水資源的概況
1.2 水與人類健康的關係
1.3 飲用水感官評價的概況
參考文獻
2 飲用水存在的感官問題及產生原因
2.1 飲用水資源污染導致的感官問題
2.2 水處理工藝帶來的感官問題
2.3 飲用水輸送系統帶來的感官問題
2.4 輿論宣傳帶來的感官問題
2.5 飲用水感官問題帶來的後果
參考文獻
3 飲用水感官評價的研究進展
3.1 飲用水感官評價的研究進展
3.2 感官評價的研究進展
參考文獻
4 飲用水感官評價的生理學和心理學基礎
4.1 飲用水感官評價的生理學基礎
4.2 感官作用的心理學基礎
參考文獻
5 飲用水感官評價的化學基礎
5.1 甜味物質
5.2 苦味物質
5.3 酸味物質
5.4 鹹味物質
5.5 辣味物質
5.6 澀味物質
5.7 其他顯味物質
5.8 氣味物質
參考文獻
6 飲用水感官評價的測試方法
6.1 環境要求
6.2 評價人員
6.3 語言描述符的確定
6.4 樣品呈送方案
6.5 感官評價過程設計
參考文獻
7 水中影響因子與感官評價結果的關係
7.1 有機影響因子
7.2 無機影響因子
7.3 水質綜合指標與感官評價的關係
7.4 結論
參考文獻
8 人類對飲用水的偏好性
8.1 試驗設計
8.2 試驗結果與討論
8.3 小結
9 飲用水處理工程技術與感官評價結果的關係
9.1 常規水處理技術對飲用水感官評價的影響
9.2 膜法水處理技術對飲用水感官評價的影響
9.3 其他水處理技術對飲用水感官評價的影響
參考文獻
10 消毒方法對飲用水感官評價的影響
10.1 飲用水氯化消毒方法與感官評價
10.2 紫外線消毒方法與感官評價
10.3 臭氧（O3）消毒方法與感官評價
10.4 二氧化氯（ClO2）消毒方法與感官評價
10.5 其他消毒方法出水的感官評價特點
參考文獻
11 地質環境疾病與飲用水的感官評價
11.1 地質環境與人類健康
11.2 地質環境疾病與飲用水的感官評價
參考文獻
12 我國市場瓶裝水的感官評價研究
12.1 樣品採集與測試過程設計
12.2 飲用水感官評價結果與分析
12.3 水分子的微觀締合結構對感官評價的影響
12.4 小結
參考文獻
13 改善飲用水感官評價結果的工程實踐
13.1 去除飲用水中的異嗅
13.2 苦鹹水的淡化
13.3 去除飲用水中的鐵、錳
13.4 去除飲用水中的鈣、鎂
參考文獻
