飯店管理概論（第三版）[蔣丁新主編書籍]

《飯店管理概論（第三版）》2007年12月由東北財經大學出版社出版，作者蔣丁新。 本書總結了我國飯店管理實踐中新的有典型意義的成功經驗，從而使本書更具有時代感、理論性、可操作性。在本書修改期間，適逢“全國高等學校‘飯店管理’課程教學研討會”在浙江大學舉行，研討會的精神因而成為此次修訂的指導思想之一，而研討會的很多寶貴成果也被補充到教材中。本書配備了PPT電子教學課件，並編寫了兩個“附錄”，即“章後習題參考答案與提示”和“綜合案例分析提示”。

內容提要

由於是在第二版的基礎上進行修訂，第三版保持了第二版的體例結構和知識結構。根據“產、學、研一體化”的要求，第三版加強了飯店管理理論的充實，增加了最新成果，總結了我國飯店管理實踐中新的有典型意義的成功經驗，從而使本書更具有時代感、理論性、可操作性。在第三版修改期間，適逢“全國高等學校‘飯店管理’課程教學研討會”在浙江大學舉行，研討會的精神因而成為此次修訂的指導思想之一，而研討會的很多寶貴成果也被補充到教材中。

為方便教學，本書配備了PPT電子教學課件，並編寫了兩個“附錄”，即“章後習題參考答案與提示”和“綜合案例分析提示”。

目錄

第1章飯店和飯店的業務特點

口學習目標

1.1飯店

1.2飯店的業務特點

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第2章飯店的社會性和社會聯繫

口學習目標

2.1飯店的社會性

2.2飯店的社會聯繫

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第3章飯店管理的含義

口學習目標

3.1飯店管理的含義

3.2飯店管理的五大要素

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第4章飯店管理的內容框架

口學習目標

4.1飯店管理綱要

4.2飯店前台管理者的管理職責

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第5章飯店組織管理

口學習目標

5.1組織原則和組織結構

5.2組織管理的內容和組織制度

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第6章飯店服務質量管理

口學習目標

6.1飯店服務質量概述

6.2飯店服務質量管理

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第7章飯店人力資源管理

口學習目標

7.1飯店人力資源管理概述

7.2飯店人力資源的開發

7.3飯店人力資源的利用

7.4員工激勵

口本章小結

口主要概念和觀念

口基本訓練

口觀念套用

第8章飯店公共關係

口學習目標

8.1飯店公共關係概述

8.2飯店公共關係活動領域分析

8.3飯店CIS

……

第9章飯店行銷管理

第10章飯店物資管理

第11章飯店設備管理

綜合實例

綜合實訓

主要參考書目