圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2011年3月1日)
叢書名: 國外現代食品科技系列
平裝: 207頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501978885, 7501978883
條形碼: 9787501978885
作者簡介
作者:(英)奧塔韋
內容簡介
《食物強化與營養素補充劑技術安全與法規》主要內容包括：食物強化與營養素補充劑的原則、概念、食物強化、營養素補充劑、技術方面、營養素補充劑的劑型、片劑、膠囊劑、液體補充劑、粉末補充劑、維生素和礦物質的食物強化等。
目錄
1 食物強化與營養素補充劑的原則
1.1 引言
1.2 概念
1.3 食物強化
1.4 營養素補充劑
第一部分 技術方面
2 營養素補充劑的劑型
2.1 引言
2.2 片劑
2.3 膠囊劑
2.4 液體補充劑
2.5 粉末補充劑
3 維生素和礦物質的食物強化
3.1 引言
3.2 食物強化的必要性
3.3 鐵缺乏
3.4 碘缺乏
3.5 維生素A缺乏
3.6 鋅缺乏
3.7 硒缺乏
3.8 鈣缺乏
3.9 葉酸缺乏
4 維生素和礦物質以外的活性物質（多酚、類胡蘿蔔素、脂肪酸、植物固醇）的食牧強化
4.1 引言
4.2 多酚類
4.3 類胡蘿蔔素
4.4 油脂、
4.5 未來趨勢
4.6 更多信息和建議的來源
4.7 獻詞
5 功能性多不飽和脂肪酸的食物強化
5.1 引言
5.2 目前關於生產n一3 PUFA和魚油在食品中使用時存在的問題
5.3 提高n一3 PUFA強化食品的感官品質和延長保質期
5.4 未來趨勢
5.5 更多的信息和建議來源
6 強化食品和營養素補充劑中維生素的穩定性
6.1 引言
6.2 維生素
6.3 影響維生素穩定的因素
6.4 脂溶性維生素
6.5 水溶性維生素
6.6 維生素之間的相互作用
6.7 輻照對食品中維生素穩定性的影響
6.8 食品的保質期和決定因素
6.9 食品中維生素的保護
7 食品的微量營養素添加技術
7.1 引言
7.2 準備工作的要求
7.3 在添加所需營養素的同時保持良好的口感
7.4 產品的哪些品質是消費者關注的
7.5 感官和質地問題背後的科學
7.6 保持營養素穩定及其所需要的成分
7.7 從生產到成品
7.8 結論
第二部分 分析、法規和安全性
8 強化食品和營養素補充劑中維生素分析
8.1 引言
8.2 維生素的化學性質
8.3 提取和純化方法
8.4 維生素的分析方法
……
