食品安全國家標準麵筋製品，現行標準號為GB 2711-2014，部分代替GB 2711-2003 《非發酵性豆製品及麵筋衛生標準》。GB 2711-2014由中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會於2014年12月24日發布，適用於預包裝麵筋製品，自2014年12月24日起開始實施。
適用範圍
本標準適用於預包裝麵筋製品。
術語和定義
食品安全國家標準麵筋製品麵筋製品：以小麥粉為原料經加工去除澱粉後製得的蛋白產品，包括油麵筋、水麵筋和烤麩及其製品。
技術要求
原料要求
原料應符合相應的安全標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1 的規定。
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 具有該產品應有的色澤。 | 取適量試樣置於白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
| 滋味、氣味 | 具有該產品應有的滋味和氣味，無異味。 | |
| 狀態 | 具有產品應有的形態，無霉變，無正常視力可見外來異物。 |
污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
微生物限量
1. 致病菌限量應符合 GB 29921 中熟制糧食製品類的規定。
2. 即食麵筋製品的微生物限量還應符合表2的規定。
| 項目 | 採樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 100 | 1000 | GB 4789.3 平板計數法 |
| a：樣品的分析和處理按 GB 4789.1執行。 | |||||
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
