圖書目錄
前言
第一章 緒論
第二章 糧谷原料
第三章 油脂原料
第四章 園藝產品的特點與利用
第五章 畜產食品
編輯推薦
本教材是教育部“面向21世紀高等農林教育教學內容和課程體系改革計畫”項目的成果,是“九五”高等教育國家級重點教材。本教材從食品加工和食品食用品質角度,對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統的介紹;對各種食品原料從它的生產流通情況、基本屬性(理化、生化、營養特徵)和加工利用特性進行了論述。本書內容包括食品原料學概論、糧谷原料、油脂原料、園藝產品、畜產品、水產品、香料與調味品、嗜好食品、食品添加劑和食品原料的檢驗標準。
本教材可作為食品科學與工程專業、農產品加工與貯藏專業、糧油加工... [顯示全部]
作者介紹
李里特,男,1948年生,中國農業大學副校長,食品科學博士、教授、博士生導師。1982-1988年先後在日本北海道大學研究生院食品工程專業留學和日本食品綜合研究所、山崎麵包公司中央研究所研修食品加工科學,並取得碩士、博士學位。1988年至今在中國農業大學(原北京農業工程大學)食品工程系工藝教研室任教。擔任食品工藝學、乳品加工工藝學、焙烤食品加工學、食品物性學、食品工程動態講座等課程教學。1993年10月至1994年10月作為聯合國大學研究員在日本食品綜合研究所食品製造工程研究室進行了1年博士後研... [顯示全部]
