基本信息
食品化學實驗和習題
所屬類別
教材 >> 本科 >> 本科食品
作者：徐瑋、汪東風 主編
出版日期：2008年8月 書號：978-7-122-02746-7
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：212頁
內容簡介
本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利於學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，並套用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，並給出了全部參考答案，便於學生自學和檢查學習情況。
本書適合食品科學與工程、生物化工以及其他相關專業的本科生作為教材使用，也可供相關專業技術人員參考。
目錄
上篇食品化學實驗
第一章食品化學基礎性實驗1
實驗一食品中揮發性鹽基氮含量的測定1
實驗二肉品中三甲胺的測定3
實驗三水產品中組胺的測定4
實驗四水產品中K值的測定7
實驗五食品中水分含量的測定8
實驗六食品中水分活度的測定9
實驗七食品中灰分的測定11
實驗八糖含量的測定——蒽酮比色法13
實驗九糖含量的測定——3，5二硝基水楊酸比色法14
實驗十植物組織中總糖和還原糖含量的測定16
實驗十一粗纖維含量的測定17
實驗十二食品中澱粉含量的測定——酸水解法18
實驗十三澱粉糊化度的測定19
實驗十四粗脂肪含量的測定——索氏抽提法21
實驗十五氯仿甲醇提取法測定食品中脂肪的含量22
實驗十六油脂酸價的測定23
實驗十七油脂過氧化值的測定24
實驗十八油脂碘值的測定25
實驗十九油脂皂化值的測定26
實驗二十蛋白質含量的測定——微量凱氏定氮法27
實驗二十一食品中蛋白質含量的測定——Folin酚試劑法30
實驗二十二食品中蛋白質含量的測定——考馬斯亮藍法31
實驗二十三食品中維生素C含量的測定——2，4二硝基苯肼比色法32
實驗二十四食品中維生素C含量的測定——2,6二氯酚靛酚滴定法34
實驗二十五食品中維生素B1和B2的測定——高效液相色譜法36
實驗二十六β胡蘿蔔素的測定37
實驗二十七食品中維生素A的測定39
實驗二十八高效液相色譜法測定食品中維生素A和維生素E41
實驗二十九食品中維生素D的測定43
實驗三十食品中葉綠素含量的測定——分光光度法45
實驗三十一食品中鈣含量的測定46
實驗三十二食品中磷含量的測定——鉬藍比色法48
實驗三十三食品中鐵含量的測定49
實驗三十四食品中碘含量的測定——氯仿萃取比色法50
實驗三十五食品中總酸的測定52
實驗三十六食品中植酸含量的測定53
實驗三十七食品中BHA與BHT含量的測定54
實驗三十八食品中亞硫酸鹽的測定58
實驗三十九食品中亞硝酸鹽的測定59
實驗四十食品中糖精鈉含量的測定61
實驗四十一食品中苯甲酸和苯甲酸鈉含量的測定64
實驗四十二食品中山梨酸和山梨酸鉀含量的測定67
實驗四十三食品中明礬含量的測定68
實驗四十四食品中砷含量的測定——銀鹽法70
實驗四十五食品中汞含量的測定——雙硫腙比色法72
實驗四十六食品中銅含量的測定74
實驗四十七食品中鋅含量的測定——雙硫腙比色法75
第二章食品化學綜合性實驗78
實驗四十八殼聚糖的製備、特性鑑定及果蔬保鮮套用78
實驗四十九柑橘皮天然果膠的製備及測定83
實驗五十食品非酶褐變程度的測定86
實驗五十一食品中脂肪酸的測定87
實驗五十二高效液相色譜法測定維生素C在熱加工中的變化89
實驗五十三單寧含量的測定90
實驗五十四原子吸收法測定食品中金屬元素的含量94
實驗五十五食品中礦物元素含量的測定——ICPAES法97
實驗五十六食品風味成分分析99
實驗五十七食品中黃麴黴毒素含量的測定102
實驗五十八高效液相色譜法測定食品中合成著色劑的含量106
實驗五十九食品中有機磷農藥殘留量的測定108
實驗六十食品中有機氯農藥殘留量的測定112
實驗六十一蔬菜中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定——液相色譜法114
實驗六十二食品中苯並[a]芘含量的測定——螢光光度法115
第三章食品化學研究性實驗118
下篇食品化學習題
第一章水分122
第二章碳水化合物131
第三章脂類141
第四章蛋白質149
第五章酶157
第六章維生素與礦質元素165
第七章食品色素和著色劑173
第八章食品風味180
第九章食品添加劑188
參考文獻204
