飄浮魚片湯

調料：黃酒１匙半，細鹽、味素適量，胡椒粉少許，乾生粉１匙。 ２．淨鍋內放鮮湯３小碗，燒沸後，再放磨菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗，然後倒入大碗內。 特點：湯清味鮮，魚片潔白、蓬鬆、滑嫩，飄浮在湯麵上，具有動態美。

選料：桂魚肉（或黃魚肉）１５０克，罐裝蘑菇７５克，豆苗少許，雞蛋（用蛋清）３只。
調料：黃酒１匙半，細鹽、味素適量，胡椒粉少許，乾生粉１匙。
製法：１．把魚肉批切成５厘米長、１．５厘米寬、０．２厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃５～６分鐘。
２．淨鍋內放鮮湯３小碗，燒沸後，再放磨菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗，然後倒入大碗內。將雞蛋清攪打起泡，放乾生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內。
特點：湯清味鮮，魚片潔白、蓬鬆、滑嫩，飄浮在湯麵上，具有動態美。
關鍵：１．魚片拌漬入味，時間不可太長，否則肉質會粗老。
２．攪打蛋清時不可沾上油、鹽、水，否則不能蓬鬆如白雪，魚片就不能藉助這種蓬鬆而飄浮在湯麵上。