介紹
海邊製作風乾魚青島地區稱“風乾黃花魚”叫“甜曬黃花魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外乾里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家裡沒冰櫃，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成乾，曬完之後再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！
製作方法
首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的黃花魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮黃花魚製作出來的風乾黃花魚才更美味。挑選新鮮黃花魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將黃花魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃黃花魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第四步、“風乾”。又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍保存。
海邊人做風乾黃花魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾黃花魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
正規廠家
市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風乾黃花魚食品安全令人擔憂。這些風乾黃花魚製作過程中衛生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。
值得推薦的青島特產風乾魚，是中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的系列風乾魚，QS保證、安全、衛生、更美味。
烹調方法
一鹵鮮油潑風乾黃花魚【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
【調料】：料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯
【製作過程】：
一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後，加料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯入籠蒸10分鐘熟透後取出。
【特點】：油潑一鹵鮮風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
雪菜蒸風乾黃花魚（張恕玉）2 、【雪菜蒸風乾黃花魚】
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
【製作過程】：
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出放在盤子內。
2、雪菜切成末，用熱油炒一下取出，撒在一鹵鮮風乾黃花魚身上，放入蒸箱內蒸熟即可。
【特點】：雪菜蒸風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
微波爐烤風乾黃花魚（張恕玉）3、【微波爐烤風乾黃花魚】
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；
2、一鹵鮮風乾黃花魚放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出翻身再烤至兩頭焦酥即可。
【特點】：味道鮮美、口感勁道。
