產品特點
頂壇花椒頂壇花椒為芸香科，花椒屬的一種常綠灌木或小喬木，與竹葉椒原變種的不同點在於葉片的葉軸及小葉光滑無刺，莖枝多銳刺，枝具皮刺，紅褐色，皮刺基部多寬扁。
一般株高3～4米，高者達5米以上，植株高度與栽培環境及土壤水肥關係密切；葉片為奇數羽狀複葉互生，通常為披針形或披針狀橢圓形，邊緣有不規則之琉離小鈍齒，齒凹處常有一油腺。
一般具小葉5～9片，少數3片或11片，小葉在葉柄上對生，長4～9厘米，寬1.5～2.5厘米，翼葉明顯，頂端中央1片小葉最大，基部1對小葉最小。葉面稍粗糙，上面深綠色，背面黃綠色，光滑無毛，主脈在葉上面下凹，側脈不明顯，在葉背面中脈明顯隆起，側脈纖細。
聚傘狀圓錐狀圓錐花序，花序長短不一，腋生或同時生於側枝之頂，花單性，單被，有小花20～40朵，其中雄花5～7朵，花絲細長。花被6～8片，卵狀三角形，頂端鈍尖，長1.0～1.5毫米；明顯超出退化雌蕊，花葯圓點狀。雌蕊凸起，頂端微裂成彎曲的柱狀。雌蕊有心皮2個，背部近頂側各有1個油點，花柱斜向背面彎曲；果實球形，成熟時外果皮常為橄欖綠色，乾後紫褐色，果皮表面具瘤狀突起的腺體。果徑4～5毫米，乾後開裂，內果皮淡綠色；種子直徑2～3毫米，種皮黑色，角質，有光澤。
揮髮油（香油）含量比一般青花椒高、香味清爽、醇和。在青花椒中成為上上之品。
產地環境
頂壇花椒頂壇花椒特別適合貴州喀斯特乾熱河谷區的自然氣候環境。一般以海拔1000米以下，年均溫17～20℃，年降雨量800～1300毫米，年極端最低溫2℃以上，年日照1600h以上，無霜或少霜的地區推廣種植，在年降雨量600毫米以下或1500毫米以上的地區栽培品質較差。
因頂壇花椒根系分布範圍較窄，入土較淺，多在60～80厘米土層內。土層深厚，則根系強大，地上部生長健壯，椒果產量高，品質好；土層淺薄，根系分布淺，難以忍耐嚴重乾旱。花椒根系耐水性很差，土壤含水量過高會嚴重影響花椒的生長與結果。所以種植園應選擇在山坡中下部的陽坡或半陽坡。
歷史溯源
花椒早在《詩經》中就有“椒聊之實，繁衍盈升”描述，花椒不僅是良好的調味品、醫藥原料，而且是中國傳統的出口商品。貴州花江峽谷地區花椒，俗稱頂壇花椒，也稱之為青椒，歷來以“香味濃，麻味重，產量高”而著稱。 種植歷史可追溯到元朝（1271年～1368年）。長期的自然淘汰和人為選擇，頂壇花椒成為竹葉椒的新變種。
生產情況
頂壇花椒頂壇花椒在峽谷區大面積種植時間在1984～2009年，2009年頂壇花椒種植面積近6666.7公頃，
頂壇花椒一直散種於農家的房前屋後、石邊地頭，有它不多，沒它不少，1992年到1996年底，花椒種植面積達到10600畝，成為黔西南州唯一的萬畝花椒基地。
2001年，依託退耕還林、水土保持、珠江防護林體系工程，從政策、資金、技術信息以及流通服務等方面全方位扶持頂壇花椒產業發展，該地政府投資800多萬元擴大花椒種植面積。
2002年，水利部門投資210萬元實施頂壇小流域綜合治理，修建蓄水池68座，攔沙壩5座，布設管網22.5公里，蓄水一萬多立方米。初步解決了缺水問題後，他們在13.3平方公里的治理區域內種植花椒30餘萬株、果木林10餘萬株、皇竹草20多公頃，改善了頂壇的小環境。
2006年，由中央、貴州省、黔西南州共同投資129萬元的1.5萬畝貴州省花椒優質採種基地竣工；
截至到2013年，頂壇花椒種植面積已擴大到5.3萬畝，年總產量達到1.1噸，實現產值1.2億元，95%以上的農戶成為頂壇花椒專業種植戶。
產品榮譽
頂壇花椒2007年12月“中國經濟林協會”授予貞豐縣“中國花椒之鄉”稱號。
2008年，頂壇花椒列入第六批全國農業標準示範項目。
2008年12月24日，原國家質檢總局批准對“頂壇花椒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
頂壇花椒地理標誌產品保護範圍為貴州省貞豐縣北盤江鎮、平街鄉、者相鎮、白層鎮等4個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
頂壇花椒一、品種
地方品種：大青椒、小青椒。
二、立地條件
保護區範圍內海拔不高於900米，土壤為碳酸岩發育的石灰土和砂頁岩發育的黃壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質含量大於等於1.8%。
三、栽培管理
⒈種苗繁育：採用實生繁殖。秋播時間在10月中下旬至11月上旬，春播在3月中下旬。
⒉移栽：秋播種苗在翌年2至3月，春播種苗在5月中下旬，苗木長出2至4對真葉後進行大田移植，栽培密度≤1665株/公頃。
⒊施肥：以施有機肥為主，成齡樹每株施入有機肥≥15千克。
⒋環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採收及晾曬
⒈.採收：當花椒外果皮呈現油綠色，腺點突出透亮，即可採摘，根據成熟度分批採摘。
⒉.晾曬：果實採摘後當天必須晾曬，晾曬至含水量≤10%，嚴禁曝曬。
五、質量特色。
⒈感官特色：綠色、有光澤、睜眼、果粒較大、均勻、油腺密而突出，果徑在2毫米至3毫米，果皮上有明顯凸起的圓點狀油腺，長有油苞，富含揮髮油，麻味濃烈持久，香味純正。
⒉理化指標：水分含量≤10%，揮髮油≥5.0毫升/100克，不揮發性乙醚提取物≥4.0%。
⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
頂壇花椒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向貴州省貞豐縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
