調料：黃酒１匙，醬油１匙半，細鹽少許，味素０．３匙，薑末少許，麻油１匙，胡椒粉少許，豬油１５０克（實耗７５克），４５°水生粉１匙。
製法：１．將肫去淨老皮，心去淨油頭，肝去筋膜，都批成薄片，雞腰用沸水焯水至熟後，也剖開為片，韭芽切成６厘米的條。
２．燒熱鍋，放豬油，燒至油六成熱時，把肫、肝、心、腰投入攪散，隨即倒出瀝去油。
３．原鍋內留少量油，下薑末、韭芽翻炒，使香味出來，即加黃酒、白糖、醬油、細鹽、味素，並加“四件”翻炒均勻，迅速勾芡，使滷汁略粘，淋上麻油，即裝盆。
特點：韭黃鮮艷，韭香撲鼻，鮮嫩爽脆，開胃。
關鍵：１．“四件”下油鍋變色後即可倒出，防止老熟。
２．韭芽要大火快速，見其略癟即可盛起，防止過熟。
