青衣仙子

菜餚：青衣仙子，做工簡單，味道鮮美，魚肉細嫩，湯清味醇，作為宴會中最後一道壓軸菜上桌。其原料易得、簡便。

原料

青衣仙子

淨青魚肉250克，青菜心22克，熟瘦火腿15克，髮菜25克，小海米22粒，熟豬油50克，雞清湯1000克，精鹽、紹酒、味素、蔥、姜各適量。

做法

（1）淨魚肉用刀背砸成泥茸，放碗中加入適量的蔥姜水、紹酒、味素、精鹽、熟豬油製成魚釀子。

做工簡單

（2）青菜心拾掇整齊，放開水鍋中燙過，用涼水漂涼瀝乾水份，間隙地排列在抹過油的盤中，將魚釀子擠成丸子，逐個放在菜心根部。用髮菜做頭髮，水發香菇切成小象眼塊做眼睛，海米做鼻子，熟火腿切成橢圓形做嘴巴，全部做完後上籠用中火蒸2分鐘左右取出。

（3）炒鍋坐火上，添入雞清湯，加入精鹽、紹酒、味素燒開，撇去浮沫，倒入湯碗中，將蒸好的菜心推入湯中漂起即成。

特點

此菜形象逼真，魚肉細嫩，湯清味醇，作為最後一道菜上桌。