原料
名稱
青紅椒拌蝦皮屬於冷盤/拌菜，主要原料是蝦米、青椒/甜椒，口味是鮮，工藝是拌，難度屬於初級。製作方法
1、蝦皮揀去雜質，淘洗後，清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。2、青紅燈籠椒切成丁；香菜去葉取梗切成小段；薑絲、糖、白醋、香油一起放進小碗中攪拌均勻成調味汁。
3、蝦皮和蔬菜一起放進大碗中。
4、加入調味汁，拌勻即可。
5、這道小菜，搭配十分特別，調味也非常簡單，卻是口感甜脆，味道鮮美，無論下酒還是送飯，也無論家常還是宴客都十分地惹味，加之色彩艷麗豐富，一上桌就十分搶眼啊！
貼士
1、選上好蝦皮，味道非常鮮美，加上糖的鮮味，不需要雞精、味素等來湊熱鬧了。2、糖和醋的比例是這道菜味道的要點，我用的比例是1份醋3份糖，味道偏甜，我家那位喜歡吃甜。
3、謹慎放鹽，因為蝦皮本身是鹹的，浸泡之後仍然有鹹味，我沒有再額外加鹽。當然，這和蝦皮的品質、個人的口味都有關係；而且低鹽更健康。
4、喜歡吃辣的可以加辣椒，新鮮的、紅的最好。
5、再加點兒黃色的燈籠椒也是可以的。顏色豐富，意味著營養豐富。
6、蝦皮素有“鈣庫”之稱，含有豐富的蛋白質和礦物質，多吃蝦皮是補鈣和補鋅的最佳途徑，其健康和營養價值絕對高於“強壯的鈣”“聰明的鋅”。通常蝦皮在食物中處於配料和點綴的位置，量不多，也就吃不到太多的鈣和鋅，而這道菜卻是把蝦皮當作主料，通過浸泡去除部分鹽分，使口感更加適宜。再搭配上青紅椒和香菜，補充豐富的維生素，更加有利於礦物質的吸收。
