青椒炒攸縣香乾

中餐湘菜系列的一款菜名。

一 製作青椒炒攸縣香乾的原料:

1.主料:攸縣香乾200克,青椒250克。
2.調料:鹽3克,雞精2克。

二 青椒炒攸縣香乾的做法:

1. 攸縣香乾切條,青椒去蒂和籽後洗淨切絲;
2. 炒鍋燒熱,加油燒到8成熱,倒入青椒,用大火翻炒;
3. 青椒炒1到2分鐘後,倒入攸縣香乾;
4. 再炒2分鐘,喜歡醬油的,可以到點,加點鹽,雞精,再翻炒一下,出鍋,裝盤。

三 青椒炒攸縣香乾的口味:

色澤紅亮、軟嫩鮮辣。

四 青椒炒攸縣香乾的營養功效:

“攸縣香乾”之所以遐邇聞名,一是:攸縣的水質好,極少污染;“攸縣香乾”的加工工藝講究。做香乾,用水最重要。攸河上游的酒埠江,匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水,有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富,造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。不少外地人買回攸縣的黃豆,按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作,但製作出來的香乾,無論是質地還是色澤,更莫說口味,均不能與“攸縣香乾”相比。二是:“攸縣香乾”的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆,剔除雜質後洗淨,用水浸泡數小時,讓黃豆吃透水,之後磨成漿,濾去豆渣,適當加溫後放置於容器內,與摻入的石膏水攪拌均勻,待豆漿將要凝固時,再用瓢將豆漿舀出,放到事先準備好的木箱內,輕壓並濾乾水分,即成香乾。這一道道工序,都必須認真對待。長途運輸困難,保存是瓶頸 “攸縣香乾”好吃,但因為香乾是 “易碎品”,難保存,難運輸,想在攸縣之外吃到 “攸縣香乾”並非易事。

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