原料
牛腱子肉1000克。
電壓力鍋版醬牛肉調料
大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、乾辣椒5隻、花椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙。
做法
1、選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；
2、洗淨（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖淨瀝乾；
3、大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽後中火30分鐘）。
4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之後入冰櫃冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
Tips：
1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊緻，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；
2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；
3、因為牛肉受熱後會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；
4、牛肉飛水後要用涼水沖淨，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。
5.電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最後就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
