雲南江湖菜

基本信息

作　者：關明主編
出 版 社：重慶出版社
出版時間：2005-1-1
頁　數：172
字　數：135000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536668133
包　裝：平裝

內容簡介

雲南江湖菜是以家常菜和地方風味菜為基礎，以求變思想和創新手法，獨創特色，著力體現“適口者珍”的原則，受到大眾消費者的讚賞和青睞。
“江湖菜”的提出應該說是屬於餐飲文化的範疇。從烹飪發展看，我們的飲食文化源遠流長，由於各地區不同的飲食習慣，從而形成了具有不同風味的地方烹調特點的菜系、幫派，其歷史功績和作用不言而喻，但是也反映出地域局限性的問題，加之傳統派系意識的禁錮，具有強烈的排他性和自閉性，致使菜路不寬，發展緩慢，出現了眾口難調的尷尬局面，不利於雲南菜的整體發展。