雪菜冬筍肉絲炒年糕

用料

難度：配菜(中級)	時間：10-30分鐘
主料
年糕 適量	裡脊肉 適量
輔料
食油 適量	花雕 適量
食鹽 適量	雪菜 適量
冬筍 適量

做法步驟

1. 將年糕，裡脊肉，冬筍都切成片，待用。
2. 起油鍋，油大約8成熱時，放入切好的肉片，爆炒，同時噴些花雕。
3. 肉變色後，少許爆炒幾番，就可將肉片盛出，待用。
4. 將冬筍片和雪菜一同倒入油鍋，煸炒一番，出香味，即大約5分鐘後，加入肉片一起快炒半分鐘。
5. 放入切好的年糕片，一起大火翻炒；（期間可以點2－3滴水進入鍋內，就一點點）。
6. 繼續大火快速翻炒，防止年糕粘鍋；直至變軟，少許撒些食鹽，不撒也可，雪菜本身就夠鹹滴。

小貼士

這道菜，不需蔥花點綴，不需任何佐料，就那一口雪菜的鮮香味，配合著筍片肉片，加上年糕經過大火翻炒後的那股子米香。