基本信息
所屬地區：浙江小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
鰻魚肉500克，乾澱粉130克，蔥16克，嫩薑10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味素、胡椒粉少許。
特色：
魚球形如雪球，質嫩湯清鮮，略帶酸辣味。
做法：
1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內，加10克蔥絲、薑末、精鹽、料酒、糖、味素拌勻，醃漬10分鐘，加入乾澱粉揉和勻，製成60個魚球。
2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時，取6隻小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味素少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。
製作要領：
1.魚肉條要醃漬入味、攪拌均勻，制魚球時要大小一致；
2.魚球入鍋煮製時不宜旺火，時間不宜過長，以免過老不嫩。
