圖書信息
作 者：盧一，何江紅 等編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2012-1-1
版 次：1頁 數：字 數：
印刷時間：2012-1-1開 本：16開紙 張：膠版紙
印 次：1I S B N：9787536473386包 裝：精裝
內容簡介
氂牛生長在潔淨的高海拔地區，它是雪山的精靈，全世界的氂牛大多數集中在中國的青藏高原，可以說我國是氂牛資源大國。千百年來，氂牛是我國青藏高原地區各族人民生產、生活的必需品，也是這一地區畜牧業養殖的主要品種。
長期以來，氂牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象徵，除自己食用外，捨不得出售，故商品化率低；由於沒有市場化，氂牛的養殖還處於較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味重，在餐飲業中的使用受到限制。
隨著經濟全球化和西部大開發的不斷深入，如何促進藏區經濟發展，縮短與發達地區經濟和社會發展差距，既是一個經濟問題，也是事關各民族團結和社會穩定的政治問題，氂牛產業化受到各方關注。
《氂牛肉及其副產物加工技術的開發與套用》(四川省科技廳重點項目)正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結束，我們將其中適合於大眾餐飲和家庭的中西餐(點)編輯成書，以推動氂牛產業的發展，促進餐飲業和藏區經濟的繁榮。
目錄
中式菜餚
脆皮氂牛柳
陳皮氂牛肉
蔥燒牛尾
醋椒頭皮
乾拌氂牛雜
茶樹菇炒牛肚
粉蒸氂牛肉
腐乳牛腩
乾燒氂牛筋
大蒜氂牛尾
乾煸氂牛肉
姜爆肚片
宮保氂牛舌
花椒氂牛腸
