雞頭[雉科動物家雞的頭]

雞頭，為雉科動物家雞的頭。甘，溫。補血安胎，宣陽解毒。治胎動不安，時疹毒瘡。煮食或燉湯服。

外形特徵

嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。

生活習性

家雞因飼養雜交的關係，品種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。

【化學成份】雞冠含透明質酸（hysluronic acid）。

藥理作用

⒈對眼睛的作用 從公雞冠製取的透明質酸（玻璃酸HA）注入兔眼前房，取代房水，無抗原性和致炎性，眼前部組織反應良好，不會引起組織病理改變，可用於眼前部手術。經裂隙燈檢查，注入HA後少數動物有結膜輕度充血；角膜略增厚和混濁，3d後恢復正常；個別動物有角膜沉著物（KP），房水輕微混濁和前房滲出物等。可以認為公雞冠HA對動手動物眼無毒、無刺激性，也未見病理改變。

臨床用於老年性白內障摘出術，在角膜切開後注入HA0.15ml，可加深前房，保持前房一定深度，便於手術操作，可提高手術成功離。HA能保持眼睛透明液的穩定，保持色膜內皮細胞，眼組織可耐受。少數病例可見結膜充血，輕度葡萄膜炎反應，角膜輕度水腫和前房出血，反應均較輕微，經對症治療可以消除。透明質酸是角膜的保護劑，與纖維結合膜素（fibronectin）結合形成的複合物，可促進角膜上皮細胞再生，可作為理想的角膜創傷治療劑。

⒉對皮膚的作用實驗表明HA徐後使皮膚光滑，其吸濕和保濕能力遠大于山梨醇和甘油。左右面部自身對照，套用HA的1例在潤濕感、平滑感和粘著性等方面，用單盲法判斷皆明顯優於其基質。HA粘度大，保濕力強，使用含 HA化妝品後在皮膚上可形成一層薄膜，以保持皮膚水分。HA還可透過皮膚吸收部分，刺激末梢血管，改善血液循環，促進皮膚代謝，保護皮膚健康。在浴劑、粉末狀增白劑和粉餅中加入HA，均能緩慢滲入皮膚，起營養與潤澤作用。高分子HA尚有防皺保濕作用。

⒊對骨關節的作用在兔膝關節部分清液膜切除後注入HA，對關節軟骨的退行性改變有減輕和防止作用，HA是滑膜液的主要成分，有潤滑關節和防止炎症的作用，有成功用於馬關節治療的報導。HA在關節腔內並非均勻分布，在軟骨和滑膜表面濃度高，不但起潤滑作用，尚可起到分子篩作用，透過營養物，防止細菌侵入。

雞頭

⒋其他作用HA能調節細胞外液和電解質，促進創傷癒合。在胰島素滴眼劑中加入HA，可使藥物長時間滯留在眼內。給摘除胰臟犬按 10μg/kg量滴入眼內，胰島素能被迅速吸收，使血糖濃度迅速下降，顯示其對糖尿病的有效治療作用。HA在二乙烯硯、甲醛、環氧化合物等作用下，可交聯成透明質酸凝膠，與藥物一起溶脹，將藥物吸入其凝膠格線中，是可靠理想的緩釋劑。用猴實驗證實其良好療效。此外，HA與毗咯酮羥酸、山梨醇一起有防止鼻腔黏膜乾燥的作用，可有效地用於防止鼻鼾。

【性味】味甘；性溫

【歸經】肝；腎經

【功能主治】 補肝腎；宣陽通絡。主治小兒痘漿不起；時疹瘡毒；蠱毒。

【用法用量】內服：適量，燒灰酒服。

【各家論述】

⒈《本草綱目》：辟溫。

⒉《本草再新》：養肝益腎

烹飪方法

（1）燉雞雜湯

材料：

主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克

輔料：冬粉100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克

調料：大蔥10克，姜5克

做法：

⒈ 雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗淨放入清水鍋內；

⒉ 加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出雞骨；

⒊ 再把細冬粉、海米放進湯鍋，待冬粉變軟；

⒋ 下擇洗好的油菜，煮沸即成。

（2）醬雞頭

原料：

雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。

做法：

1、將買來的雞頭用清水浸泡

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；

3、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控淨水後，再添入清水，沒過雞頭即可；

5、加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量；

6、用大火燒開後換文火，待鍋內湯汁收濃時即可。

（3）紅燒雞頭

材料：雞頭、土豆

做法：將雞頭拔掉雜毛，洗淨焯水。

土豆去皮洗淨切成塊待用。

熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調入鹽、味素、白糖燒製成熟，撒入香菜即可。

（4）麻辣雞頭

材料：雞頭，辣椒。

做法：將雞頭洗淨焯水斬開。

辣椒洗淨去籽切成塊待用。

熱鍋上火倒入油燒熱，薑末、剁辣椒爆香，下入雞頭煸炒，倒入水，調入鹽、雞粉煨至成熟，下入辣椒炒勻，淋入香油即可。