雞頭[雉科動物家雞的頭]

雞頭[雉科動物家雞的頭]

雞頭,為雉科動物家雞的頭。甘,溫。補血安胎,宣陽解毒。治胎動不安,時疹毒瘡。煮食或燉湯服。

外形特徵

嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,後1趾,後趾短小,位略高,雄者跗跖部後方有距。

生活習性

家雞因飼養雜交的關係,品種繁多,形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。

【化學成份】雞冠含透明質酸(hysluronic acid)。

藥理作用

⒈對眼睛的作用 從公雞冠製取的透明質酸(玻璃酸HA)注入兔眼前房,取代房水,無抗原性和致炎性,眼前部組織反應良好,不會引起組織病理改變,可用於眼前部手術。經裂隙燈檢查,注入HA後少數動物有結膜輕度充血;角膜略增厚和混濁,3d後恢復正常;個別動物有角膜沉著物(KP),房水輕微混濁和前房滲出物等。可以認為公雞冠HA對動手動物眼無毒、無刺激性,也未見病理改變。

臨床用於老年性白內障摘出術,在角膜切開後注入HA0.15ml,可加深前房,保持前房一定深度,便於手術操作,可提高手術成功離。HA能保持眼睛透明液的穩定,保持色膜內皮細胞,眼組織可耐受。少數病例可見結膜充血,輕度葡萄膜炎反應,角膜輕度水腫和前房出血,反應均較輕微,經對症治療可以消除。透明質酸是角膜的保護劑,與纖維結合膜素(fibronectin)結合形成的複合物,可促進角膜上皮細胞再生,可作為理想的角膜創傷治療劑。

⒉對皮膚的作用實驗表明HA徐後使皮膚光滑,其吸濕和保濕能力遠大于山梨醇和甘油。左右面部自身對照,套用HA的1例在潤濕感、平滑感和粘著性等方面,用單盲法判斷皆明顯優於其基質。HA粘度大,保濕力強,使用含 HA化妝品後在皮膚上可形成一層薄膜,以保持皮膚水分。HA還可透過皮膚吸收部分,刺激末梢血管,改善血液循環,促進皮膚代謝,保護皮膚健康。在浴劑、粉末狀增白劑和粉餅中加入HA,均能緩慢滲入皮膚,起營養與潤澤作用。高分子HA尚有防皺保濕作用。

⒊對骨關節的作用在兔膝關節部分清液膜切除後注入HA,對關節軟骨的退行性改變有減輕和防止作用,HA是滑膜液的主要成分,有潤滑關節和防止炎症的作用,有成功用於馬關節治療的報導。HA在關節腔內並非均勻分布,在軟骨和滑膜表面濃度高,不但起潤滑作用,尚可起到分子篩作用,透過營養物,防止細菌侵入。

雞頭 雞頭

⒋其他作用HA能調節細胞外液和電解質,促進創傷癒合。在胰島素滴眼劑中加入HA,可使藥物長時間滯留在眼內。給摘除胰臟犬按 10μg/kg量滴入眼內,胰島素能被迅速吸收,使血糖濃度迅速下降,顯示其對糖尿病的有效治療作用。HA在二乙烯硯、甲醛、環氧化合物等作用下,可交聯成透明質酸凝膠,與藥物一起溶脹,將藥物吸入其凝膠格線中,是可靠理想的緩釋劑。用猴實驗證實其良好療效。此外,HA與毗咯酮羥酸、山梨醇一起有防止鼻腔黏膜乾燥的作用,可有效地用於防止鼻鼾。

【性味】味甘;性溫

【歸經】肝;腎經

【功能主治】 補肝腎;宣陽通絡。主治小兒痘漿不起;時疹瘡毒;蠱毒。

【用法用量】內服:適量,燒灰酒服。

【各家論述】

⒈《本草綱目》:辟溫。

⒉《本草再新》:養肝益腎

烹飪方法

(1)燉雞雜湯

材料:

主料:雞頭40克,雞脖子40克,雞骨架50克,雞油40克,雞心40克,雞肝40克

輔料:冬粉100克,油菜20克,香菇25克,蝦米10克

調料:大蔥10克,姜5克

做法:

⒈ 雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗淨放入清水鍋內;

⒉ 加蔥、姜、鹽、冬菇,煮透後,撈出雞骨;

⒊ 再把細冬粉、海米放進湯鍋,待冬粉變軟;

⒋ 下擇洗好的油菜,煮沸即成。

(2)醬雞頭

原料:

雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。

做法:

1、將買來的雞頭用清水浸泡

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒;

3、燒開半大勺水,將雞頭倒入燙氽一下,控淨水後,再添入清水,沒過雞頭即可;

5、加入蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量;

6、用大火燒開後換文火,待鍋內湯汁收濃時即可。

(3)紅燒雞頭

材料:雞頭、土豆

做法:將雞頭拔掉雜毛,洗淨焯水。

土豆去皮洗淨切成塊待用。

熱鍋上火倒入油燒熱,蔥花爆香,下入雞頭翻炒,調入醬油,下入土豆稍炒,倒入水,調入鹽、味素、白糖燒製成熟,撒入香菜即可。

(4)麻辣雞頭

材料:雞頭,辣椒。

做法:將雞頭洗淨焯水斬開。

辣椒洗淨去籽切成塊待用。

熱鍋上火倒入油燒熱,薑末、剁辣椒爆香,下入雞頭煸炒,倒入水,調入鹽、雞粉煨至成熟,下入辣椒炒勻,淋入香油即可。

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