原料
蝦仁200克、青瓜半條、雞蛋2個、生薑、蔥、生抽、料酒、生粉（加入少許水調成水澱粉）各少許。
做法
1、將蝦仁挑去沙線，放入少許鹽、料酒醃製二十分鐘；
2、青瓜洗淨先切成約3厘米的段，再將其切成片，雞蛋打散成蛋液，姜切片，蔥切成段並將蔥白與蔥葉分開；
3、熱鍋放油，倒入蛋液，快速劃炒成小塊狀後舀出待用；
4、鍋內再放油，下入薑片與蔥白爆香，再放入醃製好的蝦仁，快速翻炒幾下後放入青瓜，大火翻炒一分鐘左右放入事先炒好的雞蛋；
5、加入適量的鹽、蔥段、生抽炒勻，再倒入水澱粉勾薄芡即可。
經驗分享
炒這道菜的時候火候要掌握好，動作要快，以突出雞蛋與蝦仁的鮮嫩、青瓜爽脆。
