雞蓉羊肉

1. 2. 3.

概述

菜系及功效：私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：甜味 工藝：煮

製作材料

主料：羊肉(瘦)100克,雞胸脯肉50克
輔料：雞蛋清20克,牛奶150克
調料：江米酒10克,味素2克,澱粉(玉米)25克,鴨油75克,薑汁10克,鹽3克

特色

菜汁色乳白，質地軟嫩，味香鮮美。

製作方法

1. 將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水，加入鹽，少許牛奶，蛋清，澱粉漿好，放入開水鍋中燙透，撈出，調入鹽，味素拌勻晾涼；
2. 將雞裡脊砸成蓉，加入清水?開，將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀(以能立住筷子為準)，放入雞蓉攪勻；
3. 將炒鍋上火，放入清水燒開，將鍋端離火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盤子邊上，上面碼一層已滑透的肉絲，捋成7厘米長，2厘米寬的條，輕輕推入鍋中，按此方法做成10-12條，下齊後，將鍋上火，煮透，撈出碼入盤；
4. 鍋坐火上，加入雞湯，料酒，精鹽，薑汁及雞雞蓉羊肉，用微火煨燜入味，移旺火上加入牛奶，味素，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻動過來，出鍋裝盤即可。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。