雞湯抄手

【菜名】 雞湯抄手
【所屬菜系】 全部
【特點】 湯鮮味美,皮滑餡香嫩.
【原料】
主料: 加工好的少手皮適量,瘦肉500克,鹽15克,姜15克,醬油25克,香油10克,胡椒粉1克,味素3克,雞蛋1個,涼水550克(餡用料).
調料: 鹽,料酒,味素,胡椒粉,雞湯各適量(湯用料).
【製作過程】
1. 先制出抄手餡,即將肉剁細成泥,盛於容器內,加入鹽,醬油,香油,胡椒粉,味素和姜水(將姜搗碎泡於100克水中)再慢慢加入清水用力勁時,再倒入雞湯攪勻.攪拌均勻,每當一次水攪乾時,再加第二次水,直至水加完攪上.
2. 用抄手皮包上餡.用湯鍋燒開雞湯放入調料,把味調好,將包好的抄手放入湯內煮熟盛碗即成.