雞泥燴腐皮

5克 5克 5克

主料

油皮 50克 雞肉 150克

輔料

青蒜 5克 雞蛋清 38克

調料

豬油（煉製） 30克 料酒 10克 鹽 3克 味素 2克 大蔥 5克 姜 5克 鹼 1克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 貧血調理 月經不調調理 肢寒畏冷調理

口味

色潔白，雞泥成蓉狀，腐皮柔韌，味鮮美清香。

食物做法

1.將豆腐皮潤濕回軟；雞肉去筋，剁成細泥，放入碗內，加鹽（1克）、適量水進行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最後打入蛋清攪勻。
2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加鹼面的水鍋內煮開，撈出放入清水盆內漂洗一下，去掉鹼質，撈出控淨水，備用。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味素，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，盛入湯盤，撒上青蒜末即可。