雙色花蛋

選料：雞蛋２只，皮蛋（松花蛋）３只，香菜葉少許，紅櫻桃半隻。 ３．將雞蛋瓣從盤中心向外擺好，再放幾片香菜葉，最後放上“齒輪花”，花芯處放紅櫻桃。 關鍵：１．將松花蛋加熱凝固是便於造型。

選料：雞蛋２只，皮蛋（松花蛋）３只，香菜葉少許，紅櫻桃半隻。
調料：醬油１匙，米醋半匙，麻油小半匙，薑末少許。
製法：１．將雞蛋煮熟，剝皮，把１只蛋切成六瓣，另一隻蛋用小刀沿蛋的腰圓圓周剞鋸齒形花刀，每刀的刀尖都剞向圓心，剞完１周后，即可將其分為兩半，成為兩朵“齒輪花”。
２．把松花蛋煮１０分鐘或蒸１５分鐘，使其全部凝固，用冷水激涼後剝去皮，每隻切８瓣，將每兩瓣對起來，再在上面立放１瓣，如此３瓣為１組，共飾５組，在盤中圍成１圈，剩下的在每組之間以反扣的方式插放。
３．將雞蛋瓣從盤中心向外擺好，再放幾片香菜葉，最後放上“齒輪花”，花芯處放紅櫻桃。食用時撒上薑末，用調味品兌成“三合油”澆在蛋上即可。
特點：黑白紅分明。鹹香酸適口，造形美觀而實用。
關鍵：１．將松花蛋加熱凝固是便於造型。如皮蛋黃不“溏黃”，可不加熱。
２．對須加熱的蛋要掌握火候，不宜煮得太硬太老，而且要及時放入冷水盆內激涼，以便於剝殼。