雙珍蛤什螞

15克 50克 15克

主料

蛤士蟆 15克 海參（水浸） 50克 干貝 25克

輔料

雞胸脯肉 50克 香菇（鮮） 20克 火腿 15克

調料

鹽 5克 大豆油 70克 味素 3克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 10克 澱粉(豌豆) 18克 香油 5克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理

口味

此菜三美合一，白汁湯芡，鹹鮮不膩，營養豐富。

食物做法

1.乾蛤什螞，用溫水泡透。清理乾淨，置於碗中，加精鹽1克、雞湯20克，上籠蒸約一小時取出。
2.干貝撕成絲；水發海參，切成絲；雞脯肉克切成絲，分別用濕澱粉10克（澱粉5克加水）漿好。水發香菇、火腿均切絲。
3.炒鍋置發火上，添入豆油，燒至三成熱時，將干貝絲、海參絲、雞絲和香菇絲分別放入鍋中滑油，撈出瀝油。
4.鍋置火上，添入雞湯750克燒沸，先放入各種絲料，加精鹽4克、味素、料酒、白糖、米醋和勻，再放入蛤士蟆，用濕澱粉25克（澱粉13克加水）勾米湯芡，淋香油，起鍋倒入湯盆中即可。