狀似雀舌，既薄且小。其做法是：將和好的白麵團擀平，其薄如紙，然後切成像雀舌一樣的小菱形，配以熟肉丁、蔥花、椒鹽佐料或混合為鹵，用酸菜亦可，水燒開下鍋，注意火候時間務必適中，否則會成為麵糊，常為陝西、青藏等地待客最後一道飯食。
