陸貞[特一級點心師]

簡介

陸貞（1917—1997）男，中共黨員，廣東南海人，特一級點心師，20世紀30至50年代廣東飲食業的四大天王之一，與崔強、黎和、黃瑞齊名。

生平

陸貞，祖籍三水，生於南海，早年居於南海鹽步，有弟倆名陸賢、陸四美，皆為點心師傅。其13歲即到酒樓跟隨師傅學習做點心，後到廣州、香港等地的各大酒家如東方賓館、大三元等工作，獲得不少榮譽，其中在東方賓館工作時間最長。東方賓館前稱羊城賓館，為國際五星級酒店。陸貞作為東方賓館首席點心師，享有很高聲望，其工資為當時全賓館最高，從中可見一斑。在東方賓館期間，陸貞主要負責接待外賓的餐飲中的點心部分，並曾獲委任被派往越南為當時的國家領導人胡志明製作點心。在香港工作期間，香港的酒樓極力挽留陸貞，但其顧及家中妻兒，最終放棄優厚待遇回到廣州工作。而其弟陸賢及陸四美則留在香港工作，其中陸賢后來開創多間酒樓，獲得巨大成功，鼎盛時期共開十多間酒樓。

資歷

十三歲始從師學藝，先後在廣州大三元酒家、巧心茶樓、北國酒家、誕香酒家、香港萬國飯店、澳門得來茶樓當點心師，退休前在廣州市東方賓館主理點心和北方點心，技術熟練，製作精巧，為同行們所推崇。陸貞在從業五十餘年中，著意積累知識，結合傳統與創新，在理論上進行探索，為市飲食服務公司編寫了點心製作技術培訓教材，傳授後人，被聘任為廣州市東方賓館技術顧問和服務旅遊中等專業學校點心教研指導。