陳皮琵琶蹄筋

雞脯肉剁成細泥，加精鹽、味素、紹酒、雞蛋清，攪拌均勻。 2.將蹄筋分成12份，川長抹上雞泥，擺在盤裡。 雞泥上面擺上香菇，火腿、陳皮、油菜細條（擺成琵琶形狀），上屜蒸4分鐘取出，潷去汁水。

材料:

陳皮6克，水發豬蹄筋150克，雞脯肉100克，雞蛋清2個，水發香菇10克，油菜葉10克，火腿10克，豬油20克，味素1.5克，精鹽1.5克，澱粉25克，紹酒10克，雞湯100克。

做法:

1.將陳皮洗淨，切絲。蹄筋用滾片刀法片成大片，用刀尖刻成網狀。雞脯肉剁成細泥，加精鹽、味素、紹酒、雞蛋清，攪拌均勻。火腿、香菇、油菜均切成細條。 2.將蹄筋分成12份，川長抹上雞泥，擺在盤裡。雞泥上面擺上香菇，火腿、陳皮、油菜細條（擺成琵琶形狀），上屜蒸4分鐘取出，潷去汁水。 3.湯勺放雞湯，紹酒、精鹽、味素，燒開後，用澱粉勾芡，淋上明油，澆在盤裡的蹄筋上即成。