概述
所用廚具平底鍋
煮鍋
食材明細
麵粉250克清水約400克黃瓜1個五香粉1小勺芝麻醬2勺醋3勺醬油1勺油適量大蒜5瓣香油一勺鹽適量
製作步驟
1.麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6.麵皮羅羅里刷層薄薄的油。
7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
小貼士1.第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2.醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。
5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有麵筋的，屬於不洗麵皮。
