開胃橙香排骨

酸甜排骨是一款較受歡迎的菜式。常規的酸甜骨以茄汁味為主，這次與諸君聊一下以橙汁為主味的汁底。
材料：排骨400克、濃縮橙汁20毫升、鮮榨橙汁50毫升、白糖50克、蒜頭（去衣拍碎）20克、濃縮雞湯15毫升，橙青少許，鹽、生抽、胡椒粉、紹酒、花生油各適量。
做法：排骨洗淨斬段，以鹽、生抽、胡椒粉、紹酒和生粉拌勻備用；開平底鍋下油，爆香拍蒜，下排骨，兩邊煎香至上色，取出備用；慢火將糖煮融至咖啡顏色（開始起泡收火，切勿用手觸摸，皆因其溫度非常之高），下200毫升水和濃縮雞湯，加入濃縮和鮮榨橙汁，中火煮開，放回排骨和橙青，中火收汁，最後調味便成。