開口笑黑椒豆腐

脆漿粉：麵粉1/2杯，生粉2湯匙，發粉1/2茶匙，水1/2杯。 3、將醃料混合，篩在豆腐上，醃15分鐘。 備註：炸豆腐時，油要滾才放入豆腐。

【原料】
板豆腐3塊（去水），蔥粒1湯匙，紅椒粒1/2湯匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2湯匙。
醃料：細鹽1湯匙，糖1/2湯匙，沙姜粉、五
香粉各1茶匙。
脆漿粉：麵粉1/2杯，生粉2湯匙，發粉1/2茶匙，水1/2杯。
【做法】
1、脆漿料攪勻，以濕布蓋著靜置30分鐘，加入熟油、蔥粒、紅椒粒和黑胡椒，順一方向拌勻。
2、豆腐每塊切成8小塊三角形。
3、將醃料混合，篩在豆腐上，醃15分鐘。
4、燒滾油5杯，將豆腐每塊沾勻上脆漿，放入滾油中，炸脆上碟。　
備註：炸豆腐時，油要滾才放入豆腐。否則炸豆腐皮不脆，內也不嫩滑。