明治時期誕生！為中國的留學生們而做的長崎中華料理。
長崎什錦湯麵誕生於明治時期。老字號中華料理店“四海樓”的老闆陳先生考慮到，“為千里迢迢來到長崎的中國留學生們，做點便宜又好吃，還能填飽肚子的料理吧”，於是就有了什錦湯麵。中華鍋里加入豬肉、蔬菜、魚貝類，還有魚糕一類的魚漿製品進行翻炒，然後加入由麵粉和中藥唐灰汁做成的麵條。炒好後倒入特製的湯，把面和湯一起煮一會。豐富食材的味道滲入濃郁的湯里，粗粗的麵條又吸收了湯的味道，是的！長崎什錦湯麵出爐啦。無論是中華街、大眾食堂還是茶館等令人意想不到的地方，你都能與長崎美食中不可或缺的長崎什錦湯麵來個親密接觸。而且這些讓你驚訝的地方特製的什錦湯麵總能給你意外的驚喜喔。
小浜什錦湯麵（雲仙市）
滿滿的海鮮，食材的正中還臥著一個蛋。這就是小浜風格什錦湯麵。
說起現今在全國各地舉行的B級美食大賽，長崎縣第一個參賽的就是誕生於100多年以前的小浜溫泉“小浜什錦湯麵”。過去，小浜溫泉和長崎市的茂木港間有條蒸汽船的航線，通過溫泉客的往來把長崎的什錦湯麵也帶到小浜。以原來的長崎式為基礎；面上蓋著附近的廣闊的橘灣中的海鮮，同時湯汁也是以清淡的和風係為主；最後在面的中央放個生雞蛋，由此確立了小浜什錦湯麵風格。品嘗的時候，先把蛋撥到一邊，享受清淡的和風味道。然後看好時機，攪拌雞蛋，再品嘗整體的味道。這種“一個碗兩種味”的享用方法也是小浜什錦湯麵獨有的。小浜溫泉觀光協會準備的小浜什錦湯麵地圖中，介紹了17家美味的什錦湯麵店。
平戶什錦湯麵（平戶市）
飛魚湯加極粗麵條！乳酪什錦湯麵也值得一試。
擁有美肌溫泉的平戶市，其實也是什錦湯麵之鄉。其特徵是滿滿的蔬菜和平戶捕撈的海鮮，然後是島內的制面所精心製作的極粗燴麵。湯底是雞骨，加上平戶特有的飛魚，熬成W湯。2009年為紀念日荷交流400年，廚師們不使用豬肉和固定的蔬菜，而是用番茄、蘆筍，培根肉和乳酪，黃油，還有牛奶等“南蠻”食材作料，由此誕生了“荷蘭什錦湯麵”！相對清淡的平戶什錦湯麵，它的味道濃厚，適合口味重的人，喜歡這種什錦湯麵的人還在劇增中。
