鐵鍋乾煸白菜稍

圖片

原料

主料：大白菜稍1 個
輔料：乾辣椒幾隻 蔥姜蒜 花椒適量
調料：鹽5克

做法

1.原材料：選取大白菜的尾部白菜葉一個
2.手撕白菜葉，並去掉中間的梗不要，蔥姜蒜切片，乾辣椒整段。
3.油滑鍋：大鐵鍋中放入1手勺的植物油，滑動鐵鍋沾滿油。
4.油冒煙：一直開大火，燒到油冒煙，將油倒出，放入白菜葉。
5.油花炒：迅速翻炒，讓每片白菜葉都沾上油花。
6.再放鹽：翻入鹽面繼續翻炒，白菜開始塌秧，眼看白菜體積是放入的一半時，大約20秒，關火盛出白菜備用。
7.將白菜放入一個塑膠漏盆中，空出多餘的水分。
8.鍋中放油，爆香花椒粒盛出，再放入蔥姜蒜；乾辣椒爆香
9.10秒鐘的火候：倒入白菜葉，不用再放鹽了，翻炒10秒就關火出鍋了。