鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]:鍾傑，男，漢族，1966年5月生於四 -百科知識中文網

人物經歷

1982年-1986年四川大學生物系，師從胡永松教授，因為沱牌酒廠的研究項目，而與白酒結緣。

1986年畢業，分配到被譽為“中國白酒的黃浦軍校”的四川省食品發酵研究院，師從陳茂椿、李大和。

1980年代，所在麯酒課題組與瀘州老窖、五糧液、沱牌、等企業合作，項目帶動理論和實踐能力提升。

1990年代，參與全國白酒行業科研成果的推廣工作，皖酒、種子酒、迎駕等就是科技成果推廣企業。

2003年-2014年調入四川省產品質量監督檢驗檢測院，作為技術帶頭人負責國家酒檢中心的相關工作。

2014年-至今調入四川省食品藥品檢驗檢測院。

人物成就

1986年-2003年，幫助全國五十多家名優白酒企業進行科技成果轉化，取得突出成績。

1988年12月，“提高瀘州麯酒廠名優酒比率的研究”獲輕工業部“金龍騰飛科技進步獎”。

1989年，“提高中國仙潭大麯酒質量,爭優創名”項目在第五屆全國評酒會上奪得全國優質酒稱號。

1991年，“濃香型大麯酒生產過程中產酯酵母的選育及其套用”獲得輕工業部科技工業部科技進步三等獎，並被國家科委列為“九五”期間全國重點推廣項目。

1995年，“提高濃香型麯酒優質品比率的研究”獲四川省科技進步二等獎。

1989年-2014年，擔任白酒生產技術、質量控制及釀造工、勾調工、品酒師、釀酒師的職業技能培訓和鑑定工作的授課教師。面向全國名優白酒企業的技術人員、白酒經銷商、質檢機構的食品感官鑑定工作人員講授題中國白酒的生產技術、質量管理、白酒的品鑑等知識。

2008年-至今，主持制修訂了《白酒工業術語》、《中國白酒金三角地理保護產品標準》、《四川省白酒安全生產管理規範》、《四川省白酒感官質量評審考核規範》等國家和地方標準十餘項。

人物思想

源於市場，回到市場，持續改進，勇於創新。

傳統酒體設計工作是一個相對封閉的系統，容易陷入“閉門造車”，“用勾調師個人或團隊的滋味喜好代替大眾喜好”，這種違背市場規律的技術思路嚴重背離當前形勢。白酒的研發工作，應從“自上而下”的傳統思路轉變為“自下而上”並真正做到以市場為導向，口感細分的創新產品。

推動消費者教育和培育，推廣白酒感官鑒評科學方法，傳播中國白酒品鑑文化。

不論技術創新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的辨別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。白酒企業應當清晰地告訴消費者“白酒消費的是優美滋味”，提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質內涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒” 。

中國白酒的創新必須以消費者為驅動，要走技術行銷的道路。

技術行銷的運行模式下，企業運營活動從內部延伸到消費者，將原來白酒企業零碎的溝通傳播工作集成，利用技術手段在二者間搭建物質流和信息流交換的媒介，將傳統模式的單向物質流擴展為雙向的物質流和信息流。依託於信息技術的企業技術行銷活動中，緊緊圍繞釀造技藝、品鑑文化等白酒知識的傳播，提高白酒消費者水平。同時，企業通過溝通渠道獲取消費者需求，指導企業新品的研發。

白酒六觀 —— 色、香、味、格、養、意。

白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”。“色、香、味、格”是物質四觀，重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的互動作用給予飲者的物質刺激，形成直接的物質體驗。“養、意”是精神二觀，強調白酒對人精神的激發，體現的是人與酒的交融關係，是天地人和的飲酒之道。

淺飲雅酌，為自己喝酒。

我們提倡白酒雅酌，是希望促使白酒飲用方式的回歸，拒絕功利，拒絕虛假，要以最樸實最真的方式回到科學、文明、健康飲酒，回到對白帶來的“五度”、“六觀”的感知，回到人與酒的和諧。

要民酒，先明酒。

什麼是“民酒”？不是價格低的酒就是“民酒”，而是實實在在能讓消費者懂得，清清楚楚能讓消費者喜愛，能與消費者同在一個生活空間、同在一個語言體系的酒才是真正的“民酒”。我們很像在修建一條連線白酒與消費者的高速公路，平原、丘陵地區都已經鋪設完成，我們需要穿越大山，跨越溝壑。白酒企業要拿出啃硬骨頭的精神，把一根根混凝土樁扎紮實實地打到水底去，架起這條白酒與消費者的高速公路。

主要作品

2010年09月17日：《鍾傑：營造白酒鑑賞氛圍》

2010年02月02日：《鍾傑的白酒人生》

2011年08月04日：《鍾傑：贏在起跑線白酒企業重視食品安全是關鍵》

2011年10月25日：《鍾傑：白酒未來發展在於技術創新及提升產品質量》

2012年03月21日：《鍾傑：中國白酒業的發展應更加關注相關產業》

2012年04月17日：《鍾傑主題演講——產區建設與醬香未來》

2012年05月30日：《鍾傑：白酒行銷年輕消費者才是白酒市場的未來》

2012年11月16日：《鍾傑：白酒要打破神秘感讓消費者更了解白酒》

2012年11月28日：《鍾傑：塑化劑問題不能“妖魔“化不該誤導消費者》

2013年02月20日：《鍾傑、向寧暢談2013年白酒業發展》

2013年03月06日：《鍾傑：為美酒尋找知己》

2013年03月08日：《鍾傑：2013年白酒必須回歸品質》

2013年03月24日：《鍾傑：國家將加強對於白酒質量的監管》

2013年03月29日：《鍾傑：白酒業一定要做好反思、整固和回歸》

2013年06月20日：《鍾傑：心無愧，自凜然！》

2014年03月15日：《鍾傑:白酒市場嚴冬期還遠未到來》

2014年04月08日：《白酒技術必須與市場緊密結合》

2014年04月22日：《鍾傑：“賣酒的也懂酒”有一天會成為事實》

2014年07月16日：《打造川酒生態競爭力實現川酒新型工業化》

2014年07月20日：《中國白酒的生態化》

2014年08月19日：《鍾傑：“幽雅酒體”是趨勢》

獲獎情況

1988年，獲輕工業部“金龍騰飛科技進步獎”；

1991年，獲輕工業部科技工業部科技進步三等獎；

1995年，獲四川省科技進步二等獎；

2004年，獲得首屆白酒科技大會優秀科技專家稱號；

2010年，榮獲首屆“四川釀酒大師”榮譽稱號；

2011年，網路評選榮獲2011年中國酒業風雲榜年度人物；

2012年，網路評選榮獲2012年中國酒業風雲榜年度人物；

2013年，榮獲中國酒業行銷金爵獎中國酒業領軍人物；

2014年，榮獲首屆中國酒業“金高粱”青年榜樣特別獎。

社會職務

中國白酒金三角（川酒）地理標誌保護產品標準起草組組長

全國白酒標準技術委員會濃香型白酒分技術委員會副秘書長

國家質檢總局食品監管司酒類專業委員會委員

中國酒業協會白酒專業委員會專家委員

中國白酒金三角協會專家委員

全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會委員

四川省釀酒工業協會專家組專家

四川省食品安全專家委員會專家

四川省科學技術廳專家和特派員

四川食品與發酵學會釀酒副主任

人物評價

鍾傑，作為國家酒類檢驗檢測中心主任、年輕一代的白酒專家，充分利用在全國開展的品酒師培訓活動大力宣講高增長背後的白酒隱憂。在他看來，白酒危機存在於三方面：

一是優質酒產能缺口在增大，普通酒產能相對過剩；

二是濃香型白酒產量相對過剩，而小眾香型有待豐富與增加；

三是食品安全如劍懸在頭上，白酒提防上世紀末的假酒教訓。

鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]

基本信息