鍋貼金錢雞餅

主料

雞胸脯肉500克　豬肉(肥)1400克

輔料

火腿100克　小麥麵粉30克　雞蛋清120克

調料

香油20克　豬油（煉製）100克　鹽6克　味素2克　花椒粉3克

做法

1. 取膘好的豬肥肉1200克洗淨，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個圓餅，再將其從中切成兩個；
2. 將雞脯肉，餘下肥膘肉剔去筋膜，放在乾淨砧板上一起剁成細茸，取大平盤一個，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入乾澱粉、鹽、味素，將剁好的雞肉茸調勻，熟火腿切成象眼形，待用；
3. 用乾淨紗布抹乾肥肉餅表面的油脂，撒上麵粉約30克，然後把調均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再於四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅；
4.了炒鍋洗乾淨燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉麵朝下沿鍋邊逐個下鍋，至肥肉一面煎成金黃色，潷出鍋內余油，將雞餅鏟入盤中，鍋置火上燒熱，放入芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。