菜系
豫菜
也有人認為是江湖菜系 如今的菜系已經沒有以前那么詳細了，主要的以烹飪方式和菜品的起源和口味來定，所以江湖菜是八大菜系四大風味中新崛起的一枝，
材料
精選羊肉
白菜葉 韭花醬 蒜苗 香菜
調料
嫩肉粉，鹽 味素 雞精，胡椒粉，蔥姜蒜 香油等
口味
鹹鮮滑嫩，微辣
做法
把羊肉切片（普通肉片那樣即可）500g 然後用雞蛋和澱粉 上漿 放入嫩肉粉 略放一點老抽（3滴即可）
拌勻後 放置3小時以上（主要的是羊肉易爛 可口）
大白菜 主要取葉子部分 約300g 切大片 也可以不切 或者大體撕開即可
蒜苗切跟頭段 也可以切成寸斷 準備完畢後 開始烹飪
步驟：先把羊肉拉油（專業術語，就是上漿後在油里拉油 是羊肉滑嫩 一般烹飪葷菜前的基本程式）
拉好油 以後羊肉備用，鍋里放少許油 然後放入配頭（蔥姜蒜，辣椒，花椒）略炸以後 放入準備好白菜葉
翻鍋 略炒 然後放入高湯（約1000g）主要的看鍋仔的大小，完畢後 放入韭花醬 15g 左右 然後開始調味
鹽，胡椒粉，雞精 味素 香油 放入羊肉 略攪 出鍋（白菜段生即可）撒上蒜苗
鍋仔放好 羊肉倒入後撒上香菜 上桌
特點
鍋仔韭花羊肉鹹鮮味美，韭花味濃，羊肉滑嫩清香，白菜都柔嫩爽口 影響豐富
可以說 是冬天滋補又美味的 經典菜餚，不光味道濃厚純正 更是韭花醬加上
羊肉以後和蒜苗一起的特有味道 你不得不嘗
注意點
拉油不能太老，白菜和羊肉要搭配好 不要太濃也不要太寡
韭花醬本身就是鹹的 放鹹時要注意
