金錢雞腿

食材明細

主料

雞腿600克

輔料

香腸50克,

調料

料酒15克、鹽5克、大蔥10克、姜10克、滷汁1000克

製作步驟

做法

1、雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內，撒上細鹽，黃酒，使之有基本味。
2、將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應與雞腿一樣)，捲起，外面用紗布包緊並用線繩扎牢封口。
3、鍋內放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透後撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內醃浸。
4、食用時，將浸過滷的雞腿改刀擺在盤內，原鹵加少許糟油5克調勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹扎後如不用滷煮，也可上籠蒸製，但蒸後應浸在鹵內，以保持成品的質感和風味。

要訣

糟油的用料為糟汁、鹽、味素,調勻後為咖啡色鹹香味。